火锅以温暖为底煮出人生百味

气候一冷，人就特别馋火锅。

约上三五老友，火锅配酒，吃的是一份淋漓尽致的热烈；自己在家煮个一人份小锅，再配个下饭综艺，连孤单也变得甘旨起来。

怪不得有种说法，没什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。

火锅，与其说是一道菜，不如说是一种典礼。咕噜咕噜冒泡的锅底，为食物、也为人生供给着连绵不断的热源。有了这份温暖做底，食物变得更鲜美，而过程中的等候与互相共享，也好像愈加值得。

我国地大物博，各地气候、风土、食材纷歧，造就了每个人的饮食偏好也纷歧样。所谓众口难调，只要火锅，融各种食材为一炉，任何一个人都能各取所需。加之每个菜系都有其代表性火锅，换着口味吃上好久，也不需要过多的忧虑重样。

年青人多嗜辣，川渝的麻辣火锅一开始是我们独爱。听说，正宗的麻辣火锅底料要以郫县豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒炒制而成，再兑上牛肉高汤煮开。

许是有了这热辣打底便勇气倍增，川渝人对食物的接收度特别广大。毛肚、百叶、 黄喉、鸭肠、脑花……只要你想不到的，没有不能涮的。任何食物在这汤底里翻滚上一圈，都变得浓郁而诱人。

热情奔放不代表不考究。重庆的九宫格火锅里，相同的一份汤底，却每一格都有学识，不同的温度、浓度，合适不同的食材，只要在最对自己最合适的那一格里，食材才干发挥出最佳的口感。

不像川渝火锅先声夺人，老北京涮羊肉的好，是跟着年岁增加渐渐觉出来的。老北京火锅的特征是以清汤涮羊肉，一开始只觉得汤底寡淡，殊不知正因为这汤清，才干品出羊肉自身的鲜。尝过这甘旨，便知道热烈散场，人生拼究竟的仍是那一份见识。

当然，对一片好肉而言，不管投身热辣的麻辣锅，仍是在清汤里独善其身，不同的挑选，不变的是甘旨。涮羊肉若还想增味，自有麻酱等你来蘸，正宗的麻酱以芝麻花生酱打底，加韭菜花、酱豆腐等多种调料谐和而成。尝一口你会知道，好的伙伴不夺肉的鲜，反增其香。

惹人馋的火锅还有许多许多：

若想品味海鲜的鲜美，能够再一次进行挑选广东顺德的粥底锅，以熬制数个小时的白粥包裹鱼片海鲜，进口柔滑糯软，鱼虾的香味和米粥的香气交错，是不同食材的跨界协作。

潮汕牛肉火锅则是肉食者的独爱。潮汕人不喜冻肉，牛肉火锅皆选用当天宰杀的新鲜牛肉，蘸着特制的沙茶酱一同吃。若想要吃得饱腹满意，无妨尝尝徽州的一品锅，笋干、蛋饺、羊肉、豆腐各种食材，一层层叠加，不断加汤焖煮而成，是一份名副其实的底气。

同为火锅，却因各自不同的产地、食材而形成了千姿百态的饮食习俗，一种种品味曩昔，尝的既是食材百味，亦是人生百态。

从古吃到今

常常火锅吃到满意，不由会想，究竟是谁发明晰火锅，几乎太懂得人生三味了。以一方小小饭桌，创造出一个隆重的典礼，不只容纳全国一切菜品，更让每一个食客都化身主人，自选锅底、菜品、调料，调配出独归于自己的滋味。人同桌，而菜不同味，甘旨与否，皆取决于你的挑选。

火锅的最早发明者很难查验，商周出土的青铜器里面，就有相似火锅的食具，汉代江都王刘非墓出土的分格鼎，分为五格，好像可视作“九宫格火锅”的雏形。但这些用具究竟怎么运用，已没有记载。

关于火锅做法的文字记载，最早可追溯至宋代林洪《山家清供》的“拨霞供”。一年冬季，林洪在武夷山访问一位道人止止师。有人抓到只兔子，却苦于没有厨师，不知怎么烹饪。所以止止师主张，将肉切成薄片，以酒、酱、花椒腌制，用煮茶的小风炉烧水，我们各自涮着吃，相似现在的涮羊肉，是既简洁又安闲的吃法。

不管是江湖之远，仍是庙堂之高，对火锅的喜欢都是相同的。明代官食食书《宋氏摄生部》中，也有“生爨羊”“熟爨羊”等火锅菜式，烹调工艺比起宋代已更为精密。到了清朝，火锅更是成了乾隆皇帝最喜欢的菜。据记载，乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一月内，总共吃了66次火锅，宫殿御膳食谱上也有“野意火锅”这道菜。

乾隆皇帝不只爱火锅，更宠爱美酒，乾隆帝作为一个摄生达人，除了每日喝一碗燕窝之外，还十分喜欢保健酒，特别是龟龄集酒，这是明清两朝皇室的宫殿御酒，有补肾健体的成效，佐餐喝风味更佳，乾隆帝特别喜欢，曾亲笔御批：甚好足嘉矣，不行一日不服。足见乾隆帝对龟龄集酒的喜欢。

从山野走向皇宫的火锅，跟着清朝的衰败，又终究回到贩子。火锅也从春节才干吃的大餐变成了日常的一餐饭，而龟龄集酒也从皇宫走向了寻常百姓家，尽管褪去了宫殿秘制的奥秘外衣，但仍旧确保皇室质量。

火锅和酒里的温温暖团圆，足以安慰冬季的冰冷。