女孩儿吃剩菜后进ICU换血四次未抢救过来真是剩菜的罪吗

前几天，有朋友和嘟妈说，她在朋友圈看到某微商发圈遍及育儿常识，说是有孩子吃了黑木耳中毒，住进ICU后换血四次都没抢救过来。着重不要给孩子吃剩饭，不然简单中毒致癌。

朋友说她看的心有余悸的，说早上刚给吃了泡过两天的木耳，还问我有没有必要去检查下。

其实，儿童吃木耳中毒不幸逝世的新闻确实是真的。上一年，7岁小女子雯雯（化名）因吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒，最终导致全身多脏器功用衰竭，在杭州的浙江大学医学院隶属儿童医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，仍然没抢救过来。

图：雯雯躺在病床上，病床上摆放着一个紫色的冰雪公主玩偶，这是她之前心心念念了好久的礼物。雯雯妈妈托付ICU护理，将女儿朝思暮想的礼物放在床头，期望她醒来后能第一时间看到。惋惜的是，女儿或许再也醒不过来了。

这则新闻其时引发了社会的广泛重视，究竟黑木耳归于干货，一不小心就简单泡多了，扔了惋惜，吃两天也是常事，为何这么往常的行为造成了如此大的损害？

其时流言四起，爸爸妈妈都不敢给孩子吃木耳，最终通过查询证明，并不是木耳的问题，而是由于木耳泡在水里后没有放在冰箱，繁殖了椰毒假单胞菌导致的。

病死率超高的椰毒假单胞菌中毒

椰毒假单胞菌又称为椰毒假单胞菌酵米面亚种，是我国学者于 1977 年在东北酵米面有毒食物中发现的一种食物中毒菌。它来源于土壤，可随加工质料污染食物，并在适合的条件下发作毒素，然后引起食用者中毒，乃至逝世。

椰毒假单胞菌中毒，在我国是一种病死率很高的细菌性食物中毒，病死率高达68%-89%。不过，食物中毒严峻程度与进食量有关，它不会通过呼吸道和人体接触传染，因而未食用者不中毒。

椰毒假单胞菌食物中毒埋伏期一般为 30分钟～ 12 小时，少量为1 ～ 2 天，最长为3 天。毒素进犯的人体器官，最重要的包括肝脏、大脑、肾脏等，埋伏期内中毒者主要症状及体征主要是神经系统、消化系统和泌尿系统损害。

轻度中毒表现为头晕、全身无力、上腹部不适、厌恶、吐逆（吐逆为胃内容物）及细微腹泻等。

重度表现为吐逆（吐逆物呈咖啡色样物）、认识不清、烦燥不安、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、惊厥、抽搐、休克乃至逝世。

不过，中毒者体温一般不升高，现在医学上没有针对它的特效解毒药，只能针对针对中毒症状进行及时有用的医治。

怎么防备椰毒假单胞菌中毒？

防备椰毒假单胞菌中毒，除了政府应加强食物监督，制止商家出产受污染的食物外，爸爸妈妈也需在食物挑选上尤为留意。

引起椰毒假单胞菌中毒的食物品种繁复，大致可分为以下三类：

谷类发酵制品：发酵玉米面、糯玉米、汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、醋凉粉等；

蜕变银耳；

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

我国已有16个省份连续发现了由椰毒假单胞菌引起的中毒。2014年7月5日，在云南省文山市广南县八宝镇某村，还发作过一同团体中毒事件，中毒人数达20人，逝世6人，中毒食物为汤圆。最终通过快速检测得出，此次中毒事件便是由于食用了被椰毒假单胞菌污染透的汤圆。

除了云南外，东北也易发作此类型中毒事件，由于东北多食用发酵玉米面制品；山东、河南也发作过蜕变银耳中毒事件。

所以，咱们平常需留意不食用霉变玉米、糯米等制品；也不发起自行培养木耳菌种或银耳并食用，没有科学的办理，木耳或银耳简单被椰毒假单胞菌污染。

浸泡木耳或银耳时，一般不超越 2 小时，清洗要完全，并去除基底部；一旦发现其发泡后有不成形、发黏、软、无弹性、乃至有异味时，坚决不食用。

由于米酵菌酸毒素耐热，120 ℃下处理1小时仍可坚持毒性，即便高温烹饪也不能解毒。

椰毒假单胞杆菌最适成长温度为37 ℃，最适产毒温度为26 ℃，冬天室内开暖气或空调，放置室内的食物简单繁殖椰毒假单胞杆菌，因而，暂时不食用的食物需放在冰箱保存。

剩菜剩饭易致癌吗？

除了蜕变的木耳易引发椰毒假单胞杆菌外，剩饭易致癌也是许多家长忌讳的。

说是剩菜剩饭里有很多亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，就会发作致癌物。

WTO/FAO规则硝酸盐和亚硝酸盐的日容许摄入量分别为432 mg/kg和4 mg/kg，人体口服200～500 mg 亚硝酸盐即可引起中毒，口服1 000～2 000 mg就会逝世。

有人说蔬菜的硝酸盐与亚硝酸盐含量很高，咱们来看看试验数据。

关于没有烹饪的食材，在低温（0~15°）贮存，硝酸盐和亚硝酸盐含量会缓慢升高。下图比较不同温度下，小白菜、菠菜亚硝酸盐和硝酸盐含量的不同。

由此能够发现，假如孩子体重10kg，每天日容许摄入量分别为4320 mg和4 0mg，就算吃上寄存4天未烹饪的蔬菜，一天摄入1kg，也不会超越硝酸盐与亚硝酸引荐摄入量。不过，从图表咱们也能够得出，将蔬菜寄存在冰箱冷藏室内，硝酸盐的含量确实低得多。

烹饪好的蔬菜呢，不管放置室温仍是冰箱，亚硝酸盐都出现缓慢增加状况。如下图。

其实这个数据远远达不到让爸爸妈妈惊慌的境地。不过，嘟妈仍然不主张重复给宝宝热剩辅食吃，由于做好的食物简单繁殖细菌，并且重复热的口味也欠好，尽量给孩子当天做当天吃。

参考资料|（滑动检查）

1、李晓琍，杨祖顺等，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的病原别离判定【J】，我国食物卫生杂志，2016,28（1），36-39

2、赵静，王娜，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测的新方法的研讨进展【J】，食物科学，2014,35（8），42-47

3、陈佳，椰毒假单胞菌中毒机理及其防备措施研讨【J】，现代食物，2019,13（32），102-104

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