我想用吃吃吃完成安泰复兴

"

从前安泰最有名的餐厅是麦当劳。

后来麦当劳变成了肯德基，肯德基变成服装店，富贵的安泰城堡也消失了。你我音乐天、打口碟、天字一号服装店、或与番、葡京阿二叭卟，都像是退去的潮水。

安泰不再炽热，食物的心仍然滚烫。

"

在安泰的黄金时代，五千块也纷歧定能租到一个夜市货摊。

尽管今非昔比，但以它城中心的地理位置，仍然是开店经商稀少难得的黄金地段，达道牛肉、王庄十八年拉面等品牌老店，都在这儿扎堆开设分店。

而人流量骤减的安泰通道内，除了熟客许多的老店仍然扎根于此，也已然成为外卖餐饮的隐秘基地。

听说开了好久的正宗福鼎肉片可谓江湖肉片，多种配料一整排横拦在锅前，先任由门客自行调味，再由店家浇入滚烫的汤水。

而与安泰中心通道衔接的织缎巷上，路旁边水果店也充溢鲜活的气味，宁德来的老板在红果子边上摆了个盐焗鹌鹑蛋「雪山」。

卖盐焗鹌鹑蛋的水果店

租金虽不廉价，但安泰饭馆的价格大多都很亲民。

*下文「安泰」包括安泰中心AB区通道与织缎巷

这家坐落安泰中心三层的无名小炒，总算在通道进口贴上了自己的招牌。

曩昔「你我音乐天」对面的奥秘通道

这是一个要连登四个乌黑的长坡，再拐个弯才干见到的「苍蝇小馆」。

弯曲的路无法阻挠它成为一家人满为患的餐厅，正午11点开门，12点就坐得满满当当，下午饭点座位还要更紧俏。

安泰社区食堂是先点单后排号，忙得不可开交的老板娘会塞给你一张朴素的菜单、一支圆珠笔，和一沓白纸。

新菜单和点餐东西

点餐纸深藏功与名

这家「社区食堂」起先不过是夫妻二人的「无名小炒」，接着成为口耳相传的「安泰秘店」，后来才成了有名的「安泰社区食堂」。

一家门口没有招牌的邻里饭馆能纹丝不动在此扎根二十多年，必定身怀绝技。

老师傅与海蜇皮

荔枝肉炸得酥脆又筋道又粘牙，匠心独具，用胡萝卜丝作装点；沙鱼皮酸辣汤里的鱼皮多到每一勺都能捞出好几片，连西红柿也切得详尽；南煎肝十分滑嫩；而糟鳗选用的是青鳗，鱼肉酥脆香软，炽热的酥皮里裹着淡淡的甜味。

店名：安泰社区食堂

营业时刻：11:00-14:00/17:00-20:30

地址：安泰中心三层10号楼

爽爽小吃店究竟卖的是韩国照料仍是东北特色小吃，现已说不清了。

店里销量最好的是石锅拌饭和冰脸。热腾腾的石锅一上桌，门客当即趁热搅饭，滋啦啦作响，热气糊了满脸，柔软的米饭很快被烘出一层脆脆的锅巴。

冰脸凉得碗的四周能结一层薄薄的水汽，在酷热的夏天吃一筷子果冻似的凉面，喝一勺酸甜冰镇汤底，只需「爽爽」能够描述。

爽爽小吃店的直营分店与加盟店加起来都有四家了，这家坐落织缎巷「特别小」的总店每天还总是济济一堂，来自哈尔滨的老板姐妹有着特别的魅力。

爽爽的炒年糕和石蛋

在货台前收银和安排的是妹妹，她是个天然生成的乐天派，每天笑得看不见眼睛。十多年前，她作为化妆师来到福州，却怎样也吃不惯南边的食物，憋了三年，不由得叫来姐姐，一同开了个饭馆。

妹妹的眼睛是一双上弦月

姐姐不善言辞，却特别拿手烹饪，一头扎进后厨，就难得一见了。但她的手工着实令人回想犹新。

店名：爽爽小吃店（织缎巷总店）

营业时刻：09:00-22:00

地址：织缎巷100号

猪吉面缘承载了许多人关于安泰的回想。

老板「陈阿姨」是位四十多岁的靓丽女性，对交游的客人总有用不完的亲热和热心。她日复一日地早上熬煮高汤，煮到从前吃面的学生都毕了业，也见证了安泰从盛极一时到冷冷清清。

猪吉面缘的高汤用筒骨加鸡架熬煮了大约4小时，因而多年来积累了不少钟情的熟客，即便毕了业，也时不时要回到安泰，吃一碗老板陈阿姨煮的面条。

无怪乎菜单上有名为「美好拉面」和「超美好拉面」的选项，而最受欢迎的「辣味噌拉面」，也是以这「魔法高汤」为基底，加上一点低沉的辣味，成为一碗炽热的头牌日式拉面。

汤面里还有大块叉烧、海苔、豆芽、木耳丝，和溏心蛋

她本来并不是这家日式拉面馆的老板，仅仅八年前老板聘来的职工。在老板脱离之后，她接手了这家藏在通道深处充溢回想的店面。

那天咱们可巧遇到陈阿姨过生日，周围店肆的「邻里」围坐于此，他们预备了满满一桌的菜和酒，为她庆祝过往安全常乐的四十多载人生、祝愿不知道的未来年月，也留念她在安泰中心里度过的8年岁月。

店名：猪吉面缘（安泰中心店）

营业时刻：10:30-22:00

地址：安泰中心B区第三通道

崔酱炸鸡的地址补白了一句「猪吉面缘近邻」。

崔酱炸鸡的安泰堂食店有上下两层，但一般只需学生光临。但他们的外卖订单多到需求时不时指使专人去折外卖纸盒。

崔酱炸鸡以调味知名，菜单看得人目不暇接：琥珀炸鸡是炸鸡裹着酸甜酱汁，银粟炸鸡铺满浪味仙粉的滋味，月桂炸鸡用香蒜汁和桂花酱来调味……

魔幻炸鸡菜单

赋有构思的调味并没有喧宾夺主，咬开炸得酥脆的外皮，汁水就顺着鸡肉清楚的纹理往外溢。

吃鸡汁，更机敏

酸奶玉米片用带点咸味的热玉米片配上带点甜味的冷酸奶，分明互不融合，却彼此烘托出了美妙的口感。

捞月亮既视感

他们引荐多加一份芝士年糕到炸鸡里，假如想一次测验多种口味，单点鸡翅也是很好的挑选。

店名：崔酱炸鸡（安泰店）

营业时刻：10:00-次日01:00

地址：安泰中心B区第三通道

作为安泰外卖的新人，「茉莉的下午茶派对」开店时把二层小阁楼装饰成了堂食店面，但惋惜的是，大多数时刻只需老板在阁楼上歇息。

阁楼上虽算不上多亮堂宽阔，却安置得较为用心，满足一个人在阁楼上发愣一下午，在老板制造的食物里也足见这样的「用心」。

葡萄奶盖厚厚的奶盖里能吃到奶酪颗粒，用勺子随意捞一捞都是大颗的葡萄，抹茶肠粉也用了足量的动物奶油。

茉莉奶冻的茉莉花香很新鲜，老板说这是用茉莉花和牛奶冷泡了两天的滋味。

不过最近来店里很难遇到年青善谈的女老板，因为她正在为开分店而奔波。

店名：茉莉的下午茶派对

营业时刻：10:00-22:00

地址：安泰中心A区第二通道

这是一家只做外卖的冰饭，假如想到店食用，只能在外卖APP里下个单，老板会在门口为你架起他们吃饭用的小桌子。

哇哈冰饭的神仙配料群

哇哈冰饭的糯米用的是木桶饭，口感软糯。冰和配料独立包装，食用前需求手动倒一倒、搅一搅，配料丰厚得让人忘掉这仅仅一份甜点罢了。

放冰冰

哇哈冰饭在汤底上下足了功夫，有7种天壤之别的口味，每天吃一种都能吃一星期不重样。

店名：哇哈冰饭

营业时刻：13:00-23:00

地址：安泰中心B区第四通道

松林是一对小夫妻本年五月份刚开的小店，阿亮在后厨烤面包，妻子在前台收银。

在软式欧包大行其道的福州，松林配偶用一家窗口似的小店，和无糖无油硬欧包，走出一条花路。

碱水结便是德国的8字形面包圈（Brezel），是一种带着淡淡的咸味，咬起来很有嚼劲的面包。

橱柜里更有目共睹的是夹着各种馅料的碱水面包。老板娘说：「碱水红豆和碱水芋泥里的配料都是咱们自己做的。并且，咱们专门买了广西的荔浦芋头，福鼎的芋头咱们也试过，没有这么糯。」

除了碱水面包以外，贝果、可颂、法棍等等都值得一试。尽管有时众口难调，但酥脆、柔软、和面粉被烘烤出的天然甜美，总会得到许多爱。

尽管写着营业时刻截止到晚上21点，但下午18点左右货台就根本空了。

店名：松林

营业时刻：09:00-21:00

地址：织缎巷18号

相同是一对夫妻开的干粮店，池记饼铺只卖5种饼，每种各买一个也只需9块钱，但却靠着这薄薄的赢利，在店租不菲的织缎巷上运营一年了。

五种饼分别是无肉光饼、糟菜饼、肉光饼、咸板栗饼（黑芝麻）和甜板栗饼（白芝麻）。

老板配偶来自南平，从前在老家跟着老一辈人学做建瓯光饼，后来他们把在南平烤光饼的铁炉一同搬来了福州。

糟菜饼

肉光饼

要问夫妻二人的生意经，也无非「名副其实」四个字：无肉光饼鼓胀松软（与福州光饼不太相同），只卖1块钱，最受欢迎的肉光饼下午18点左右就卖光了，而板栗饼里能尝出板栗的甜美。

店名：池记饼铺

营业时刻：08:00-21:00

地址：织缎巷42号

有人说从前的安泰是福州独立音乐文明的来源。福州本乡乐队「THE 尺口MP」的前贝斯手定蒙，把「The Sigh 瀑布」的第二家店开在了安泰。

尽管一进门便是巨大的精酿酒柜，但The Sigh瀑布不仅仅一家精酿酒吧，称之为复合空间也能够，在酒馆「深处」的斗室间里，不定期会进行表演和展览。（瀑布内部设有一独立空间。）

它是一个无需正襟危坐的当地，在大厅地上杂乱无章放着一些豆袋沙发，正前方是个虚幻的印象国际。

酒精让人很高兴，气泡水也是，豆袋也是，音乐也是，电影也是。

假如不想喝酒，瀑布相同供给无酒精饮料和咖啡；或许不想躺着，也能够临窗托腮，看看织缎巷上行人往来不断，就像具象消逝的时刻。

店名：瀑布精酿The Sigh Gallery&Lounge

（东街口店）

营业时刻：13:00-次日02:00

地址：织缎巷34号

食物的回想比幻想中来得更持久。从前听人说：「你是你吃下的每一个食物。」

食物刻画着回想，刻画着关于酸甜的界说，也刻画着身体；餐厅刻画着大街，刻画着城市的酸甜，也刻画着每一位到访者的回想。

从前的普瑞玛、品糖轩，一向陪伴着咱们的社区食堂、猪吉面缘，还有现在的松林、瀑布等等，安泰其实也是咱们吃下的每一口安泰。

无奖发问环节

你的安泰是什么滋味呀？

近期回忆

在福州，磨碎一些小豆豆之后 | 福州精品咖啡地图

酸的、甜的、苦的焦糖色

再会，学生街

学生街在建

秋日午后，秦昊带着他的新书和咱们聊了聊故土 丨 平话专访

尽管咱们永久无法真的归于一个当地，但至少能成为它的常客

-END-