长长才智豆腐你就得这样吃

湖南江华瑶族自治县坐落湖南最南端，毗连两广，是我国最大的瑶族自治县，被誉为神州瑶都，这儿的瑶族公民古拙仁慈，热情好客，饮食文化非常丰厚，最有名的便是酿食。

酿食便是将大葱 猪肉 香菜 蘑菇 等原材料剁成碎末然后酿进主食里，比方酿进油豆腐里边等。瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、盟主菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种。我自己都还没有吃全18样，常吃的便是酿豆腐（油豆腐水豆腐都行）酿竹笋 酿辣椒 酿茄子 ，这些在咱们这儿都是家常菜了，并且百吃不腻。假如你想吃的话，欢迎来江华旅行做客，咱们这儿不紧有美食，还有好山好水和具有特征的民族文化。

十八酿中最简单做的便是酿豆腐最难做的也是酿豆腐（由于分油豆腐和水豆腐）。江华瑶山水豆腐和油豆腐也是出了名的好吃，由于咱们这儿的水好，用的都是山泉水，这水豆腐特别细嫩光滑，放在手心上给人一种吹弹即的感觉。破油炸豆腐也是用的本地的山茶油，有时分他人自家油炸豆腐那能够说香飘5里都不为过。

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酿造水豆是最难的，真实是肉太嫩了，大意不得。馅心能够用精瘦肉或五花肉剁碎如泥（一般都是用五花肉），伴以切细的葱花、撒上精盐、拌入适量的生粉或调制一个或两个鸡蛋。吃香菜的人能够恰当加些香菜细末。酿造水豆腐时，先把一块水豆腐均分红两块（分两块就行了太小了就酿不进东西了），用竹筷在细嫩的豆腐中心戳戳（或用水果刀在中心划到口儿），将馅心料夹在上面悄悄戳进去。酿时既要考究丰满，还要避免破损， 这是个细活得有耐性。

酿好了当然便是上锅煮熟了，瑶家十八酿主要以煎、焖、焙、炸。烹制水豆腐酿特别要注意火候，避免烧糊。不过现在有不粘锅新手也都能操作了，放茶油把水豆腐酿双面煎至金黄色即可。煎好都便是加水焖了，恰当的加点盐，胡椒粉、滴几滴香油。等焖得差不多的时分你就发现满屋的香味口水直流了。由于这儿面不紧有馅料的香味还有水豆腐的美味跟豆子的香味，话不多说出锅开吃吧，假如你在瑶家做客，这时分就会叫你（年囊）了，瑶语意思便是吃饭的意思。瑶家人适当好客常常劝客人快动筷子，喊着（搭赖），意思是趁热吃。不过水豆腐刚出锅很烫的哦，可别烫着舌头了否则再好吃的食物也品味不出滋味了，初度吃夹豆腐 也是一门学识哦，真实不可就得拿大点勺子挖，用筷子你得把筷子分隔悄悄插到一块水豆腐的下面然后抬起。

酿竹笋

酿油豆腐

酿田螺

这些菜我们也能够在家尝试着做，要想吃正宗的，那就来我家江华瑶都做客吧，肯定让我们恋恋不舍。