河北的传统特色美食让你吃个过瘾

河北菜即冀菜，提起冀菜，恐怕很多人的直接反响便是保定菜。河北菜由以保定为代表的管理官府菜、以承德为代表的塞外菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。

一、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道当地传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制造而成。成菜后，美味浓郁，金黄软嫩。李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他重视饮食，考究养分。这道菜，选材一般，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸浑厚，美味浓郁。

制造资料：豆腐、肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉等。

制造过程：第一步，将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下豆腐炸至微黄，捞出备用。

第二步，锅中留底油，下肉馅煸散，参加姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少量水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少量水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。

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二、李鸿章烩菜

李鸿章烩菜源自安徽，一起也是河北省的经典名菜，归于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种质料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

制造资料：鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

制造过程：第一步，海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；

第二步，猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；

第三步，鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种质料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

三、锅包肘子

锅爆肘子是河北保定区域的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于带着。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的前史。清朝时期，保定府便是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最终一站，家境殷实的考生往往自带食物。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、带着不方便。

制造方法：把退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料，用温火炖软，最终用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。

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