圣彼得堡10种奶酪科普测评

奶酪，乳酪，干酪，芝士，起司，起士，cheese, сыр, Du fromage，formaggio，千万别被这些词吓跑了，他们其实都是一种东西，今日的主角：奶酪。

当我在俄罗斯超市第一次见到这么多不同种类牌子的奶酪时，新国际的大门又一次向我翻开。我爱吃奶酪，既有养分又有十分引诱的奶香，而且不同种类的奶酪就像不同种类的茶叶，咖啡，具有自己的共同的香气与质感。又依据不同产地，制成办法，是否再加工分为了数千种之多。

今日带领咱们一同了解一下奶酪的国际，而且给奶酪爱好者供给一些挑选奶酪的小攻略。

由于奶酪依照产地，质地，风味等区分种类真实太繁复， 全国际奶酪听说大约8000多种，即使是十块二十块也无法全面测评，合理我在超市产品架前优柔寡断时，刚好一个东西的呈现，挽救了这种无从下手的局势：奶酪拼盘！！

总共两种，一种7号，一种1号。相同我还挑选了最重口的蓝纹奶酪和颇具特征的奶酪小笼包。

依照老规矩，咱们先来简略了解一下这个具有几千年前史的巨大的奶酪。

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它根本上排除了牛奶中许多的水分，保留了其间养分价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所必需的养分物质，共同的发酵工艺，使其养分的吸收率达到了96%～98%。

奶制品是食物的补钙最佳挑选，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很简单吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

奶酪种类：依照含水量/质地可分为：软质，半软，半硬，硬质。

别的还能够依照做法和外形分为以下几种：鲜奶酪，白纹奶酪，洗皮奶酪，蓝纹奶酪，山羊奶酪等

鲜奶酪的奶味最重，但无法长期保存，很合适做成甜点，比方咱们咱们熟知的芝士蛋糕，提拉米苏都是鲜奶酪制成。

关于怎么挑选自己爱吃的奶酪也有必定门路，比方假如你宠爱十足的奶香，大体能够再一次进行挑选两种质感的奶酪，一种是质地湿软但口感顺滑的，另一种是质地干硬但却具有坚果的苦涩感。

当作零食小吃，或调配红酒饼干能够再一次进行挑选鲜奶酪。

西餐的照料食材一般都会选用半软质奶酪，例如原产意大利的芳提娜奶酪fontina，它以柔软的草木气味，水果味和坚果味知名，能够用做芝士火锅，也能够用在三明治、意面等简餐里。

假如你吃披萨时喜爱芝士拉丝的感觉，那么凝乳拉伸型奶酪肯定是你的独爱。最典型的代表便是马苏里拉Mozzarella芝士。它常用于披萨与千层面等烤品中。

假如奶酪质地很硬，那天然是拿去磨粉。此刻你天然该挑选硬质奶酪。例如原产于意大利的帕尔马的帕马森Parmesan奶酪。硬质奶酪中水分最少，是通过最长期熟成的奶酪，差不多需求一到两年。大部分硬质奶酪都是粒状质地，合适磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。帕马森的配方在七百年中几乎没有改动，被称为“奶酪之王”。

除了硬质奶酪前文提到了还有半硬质奶酪，最典型的代表便是切达Cheddar奶酪。半硬质奶酪质地具有弹性，很有嚼劲，而且在熟成进程中会发展出一些土壤气味和坚果香味。能够切成小片拌在色拉里吃，但它也是种很简单消融的芝士，所以能够夹在热的汉堡或三明治里。

假如你寻找影响，非同小可的口味，那么大体有两个方向，一种是奶油质地的软质奶酪，浓郁辛辣的重口味奶酪。

对菌菇、洋葱的气味情有独钟，就去买白霉（白纹）奶酪。

爱品酒的能够去挑选带有酒香的浸洗奶酪。

重口味的两种，第一种是初期本身原材料的原因，例如山羊，绵羊奶酪。或许关于一些人来说膻味太重了。

第二种便是因后期共同的制造方法而成的，例如大名鼎鼎的蓝纹奶酪。

比较经典的是和芹菜或梨一同吃，也能够拌上蜂蜜和坚果。

各国有不同的做法。奶酪有许多吃法。奶酪配饼干是一些西方人午饭的挑选。奶酪与葡萄酒，是法度餐食主菜之后、甜点之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意面和披萨都需求奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士芝士火锅（fondu）是当地冬天的暖身美食。闻名的奶酪食物还有：纽约芝士蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。

奶酪制造工艺杂乱，一般制造进程大致可大致分为凝聚、脱水、塑形、加盐和熟成。

试吃测评开端！

1号拼盘

7号拼盘

蓝纹奶酪

奶酪小笼包(配奶渣坚果夹心)

咱们先从1号拼盘的右下角开端

Камамбер卡芒贝尔奶酪：

是一种脂肪含量较高，较柔软的，外表有遍及的白羽毛，内部是黄色的白纹奶酪，因外银内金，所以也称为金银币。食用时只需用刀切下三角形块，直接配红酒或涂改在面包上即可。中选十大法国奶酪之首，可谓人心所向。

试吃感触：吃起来很软嫩，归于软奶酪类型，有奶香一点儿也不咸，没有特别激烈的滋味，比较温文。即使是从未吃过奶酪的人也能够承受的类型。这是我最喜爱的能够当零食吃的奶酪。

Эмменталь埃文达芝士：

是一种传统的瑞士奶酪，特点是奶酪色彩微黄，内部有巨细不一的孔洞。原因是在出产的进程中加入了丙酸菌，在绵长的老练期内，丙酸菌就能够发酵奶酪中的乳酸，发生二氧化碳，从而在奶酪内部构成那些大巨细小的孔洞。埃门塔尔奶酪的老练期一般需求4-12个月。

*小时候咱们熟知的杰瑞的奶酪，便是典型的埃文达奶酪。

试吃感触：质感显着比上一个硬，一同奶味更浓重。

Голубой сыр:蓝纹奶酪

сыр блю:蓝纹奶酪(blue cheese)

蓝纹奶酪，具有两千多年的前史，风味辛辣。绿霉菌的繁衍使奶酪构成了美丽的蓝色斑纹，而此刻奶酪也就能够食用了，它的滋味比起白纹奶酪来显得辛香浓郁，很影响 。与其他奶酪种类不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐老练的。

上图这三种奶酪同归于一种，所以就在一同对比了。在饭前吃几小块蘸蜂蜜的蓝纹，因其共同的咸香辛辣口感能够激起你的胃口。

口感上来说，首先是滋味有点稠密冲鼻，有股牛奶糜烂的滋味，便是咱们常说的臭奶酪的滋味。闻起来臭， 吃起来苦，进口即化，奶香味不浓，超咸。我乃至吃出了红乳酱豆腐的味儿。

Блю的咸味更浓，一同假如不蘸蜂蜜的话回甘愈加偏辛辣，乃至有淡淡的酒精味。咱们前几次吃或许会赏识不了，会吃不惯。别的我觉得像黄油相同假如抹在面包上也会好吃。不引荐新手测验，第一次吃会有点厌恶。

Пармезан: 帕马森奶酪

帕马森干酪是种硬质的干酪，制造进程中有煮过可是没有揉捏。该奶酪是以出产区域帕尔马命名的。许多喜爱乳酪者称该奶酪为乳酪之王。帕马森干酪能够磨成粉状撒在意面上，一同也是意大利乳酱以及青酱的首要成份之一。

试吃感触：闻起来有点发甜，相同也是硬质奶酪，但吃到嘴里不细腻，有颗粒感。有点像蜡的感觉，不咸。整体口感不错。

Шевр:法度山羊奶酪

契福瑞芝士是法国山羊奶的通称，具有不同的巨细与形状，老练期亦各有不同。契福瑞芝士的芝士肉大多是白色，有一种柔软的质地，简单涂改开来。

试吃体会：源自山羊奶，有微膻味，有淡淡奶香味，后边有微苦感。假如吃不惯羊肉的腥膻，请勿随意测验。

Маасдам马斯丹奶酪

马斯丹奶酪其实也就30多岁的前史，其实也便是荷兰版的布衣埃文达奶酪，制造流程与工艺根本与埃文达奶酪相似，而且比埃文达奶酪含水量更高，愈加柔软。

和埃文达奶酪相同，里边有许多孔。吃起来的口感有点像奶油，有坚果的香气，特别合适开始触摸奶酪的贪吃。

假如承受不了蓝纹奶酪和洗皮奶酪的重口味，那么马斯丹奶酪能够说是一款小新鲜了。

马斯丹奶酪是一种高脂肪奶酪，含有45%的脂肪，因而吃上去口感浑厚浓郁。它合适夹在三明治中，混合着蔬菜、面包一同吃。它也十分简单消融，加热后也能持久地坚持滋味不变，所以在冰冷的冬天，做成奶酪火锅，蘸着蔬菜吃会特别甘旨

试吃体会：质地不硬不软，能够被承受，后调微苦。

Чеддер 切达奶酪

切达奶酪(Cheddar) ，质地较软，色彩从白色到浅黄不等，滋味也由于贮藏时刻长短而不同，有的微甜(9个月)、有的滋味比较重(24个月)。切达奶酪很简单被消融，所以也可当作调料运用。

切达奶酪还包括再制切达干酪，再制奶酪，八成便是以切达奶酪作为质料制成的。有片状也有块状，片状很常见，实际上的意思便是超市里冰柜里咱们常常买来夹面包、做三明治、的那种，汉堡中的奶酪绝大多数都是切达。

试吃体会：质地偏中硬，进口不会化，有微酸味，奶味不重。

最终你说还有奶酪小笼包？算了吧，奶渣坚果混合的馅，我只能说吃了个新鲜，详细滋味就真实不引荐咱们了。

本期测评能够说是现在耗时最久的了，从内容挑选到做功课查资料，试吃到记载，最终写成文章，将近10个小时。但本文却仅仅冰山一角。真的是由衷感叹几千岁的奶酪太巨大了，在短期内想要恶补真的需求支付太多的精力了。真的是博学多才。

来历：罗刹记俄语工作室

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