少了腊肉的冬天绝不完美川隈冬天限制腊味上市

等了整整两年

跨过2000多公里，从四川到广州

从高山森林到城市餐桌

总算吃上了这一席川式腊味盛宴

带着阳光、时刻、情面味道的

冬天限制腊味盛宴

12月9日起， 在川隈热心演出

焰火人世·寻常味道

一到年末，考究不时不吃的中国人，总会大批收购上好的猪肉，晒起了腊味。腊，腊月，味，味道。腊味是来自冬天特有的味道，春节聚会，更是少不了TA的上台。

生于大吃省的小编，自小家里就有晒腊味的传统，舌尖现已习惯了广式腊味甜香。当我在川隈遇上来自山野间的四川腊肉后，这充溢焰火又略带野性的味道，吃一次，就再也忘不记了。

巴山土猪-青峪猪

四川人在制造腊味这事儿上，真的能够把一头猪“腊出花来”！考究做菜从农田动身的川隈团队，为了一块绝世好腊肉，跑到了四川阿坝藏族羌族自治州，深化青城山山脉映秀镇一个名黄家院村的高山村落，觅得肌间脂肪含量比世界三台甫猪更好的“巴山土猪-青峪猪”！

生活在森林深处的青峪猪，整个成长周期长达两年。两百多亩面积内仅饲养两百多头猪，在山林内任意奔驰，吃着山林的独有的重楼、白芨、折耳根、野山药与菌菇等植物，喝山泉水长大的青峪猪，肉质厚实，雪花肉多，膘肥肉厚，充溢弹性！

天然腌制，咸度削减10%

川隈团队只选腹部五花、后腿和背膘部位尖端方位，遵照古拙制造，没有杂乱的调料，只要繁琐的过程与精密的工艺要求，0增加，只用自贡井盐和茂汶大红袍花椒腌制，依据都市人寻求健康摄生的理念，还特意削减10%的咸度。

充溢天然复合香气的腊肉

川北连绵八百里古柏道采摘的新鲜剑柏或香柏，熏制师傅还会依据时令，参加野核桃壳、稻壳、玉米穗、柑橘类生果的果皮熏制腊肉，让其充溢山野气味之余，还自带迷人的复合果香气味。

焰火人世，寻常味道，腊味九式

刀叉齐上阵，吃腊肉吃出西餐风。以北京烤鸭为蓝本改进的三色腊肉卷薄片，选用当季食材与腊肉组CP...这一席用料考究的腊味九式，为你道尽冬日的人世焰火真味道。

三色腊肉卷薄片

洁白的面皮旁躺着丰腴剔透的腊肉，瞧着蒸笼上的青笋丝、胡萝卜丝...模糊间我认为在吃北京烤鸭呢！

依照惯例的北京烤鸭吃法，蘸上秘制的川隈酱汁。带着烟熏风味的南边腊肉，夹杂着弹韧的北方面皮，爽口四川跳水泡菜丝，那丰厚且不油腻的口感，莫摆了！

厚切椒香腊山猪腿肉

wow，刀叉配厚切腊肉，再来一杯意大利尼哥拉酒庄收藏葡萄酒就齐活了。

切下一块腊肉，没有进口现已嗅到浓重的果木香。蘸上辣椒干粉送进口中，一股浓郁的烟熏气味冲入舌尖，香料的味道彻底进入肉内，超有嚼劲，满口紧实肌肉的味道！

金汁蒜苗烹腊肉

碧绿的蒜苗与腊肉这对经典CP，在250℃高温的雨花石下喜相逢。参加魂灵蛋液的甘旨催化，两者紧紧羁绊在一起再也不分开。

精选后腿肉是制造纯瘦腊肉的最佳部位，更是用于四川新年款待贵客必选。脆生生的蒜苗段，配上油光闪亮的有嚼劲腊后腿肉，米饭要遭殃了。

蜀南冬笋炒腊肉

当季的蜀南竹海冬笋尖，只在秋冬天成长，过季即烂。这份冬日的矜贵奉送，爽脆无渣毫无苦涩味，调配腊肉爆炒，中和油腻咸鲜相融，妙趣横生。

腊肉蒸荔浦香芋

芋头也是冬日常见的人物，油亮的腊肉配上荔浦芋头蒸至软糯上桌。蘸上几款辣椒混合剁碎制造而成的味粉，咸糯鲜香辣多味齐集，这味道，绝了！

腊肉焖荔浦小芋头

小火慢炖，腊肉咸香进入软绵香糯的芋头与龙骨高汤内，芋头进口即化，腊肉弹韧，汤汁清甜可口。

更多腊肉焰火味道

青川幽静山林的土猪腊肉，真实复原猪肉的本味。天然质朴的调料，诚心满满打造的腊味九式，每一口都充溢小确幸.

冬天惊喜除了腊肉，还有...

除了冬日限制的腊肉，川隈团队还把四川的扛把子菜欢腾鱼、酸菜鱼搬上了餐桌。让你舌尖在麻辣与酸爽中来回花天酒地。

石烹欢腾鱼

风行大江南北四川欢腾鱼，在川隈，我总算目击TA的真颜。

鱼有鲈鱼以及鲟龙鱼可选，在高温的雨花石跟铁锅亲密无间的调配下，投入二荆条辣椒、现点现杀的鱼片等食材，浇上自熬的香油，鱼片瞬间被烫熟，炝辣的香味浓郁又影响，未尝其菜先闻其香！

看着滋滋作响的香油，鱼片新鲜透亮，本认为进口会重口油腻。没想到吃起来鱼片细嫩无比，麻和辣在舌尖来回交错，香油清新吃多了也不会腻。

石烹酸菜鱼

嗜辣者必点，斗胆弃用老坛酸菜改用潮汕酸菜，混合黄柠檬、香茅、青花椒等食材熬成的鱼骨高汤，吃起来更带感。

鱼片鲜香滑嫩，酸菜脆嫩爽口。可别忘掉吃吸收汤汁精华的配菜，再来一碗酸辣浑厚的鱼汤，从头暖到脚超满意。

内地首家斩获德国红点奖的餐厅

通过整整三年准备，以“新派川菜”为定位开出两家店的川隈，坐落佛山的门店不见大红灯笼高高挂，不靠川剧面谱显传统，主打混凝土灰高冷色系，以特性的民艺空间斩获多项世界尖端大奖之余，还勇夺德国红点最佳设计奖，这但是内地首家取得此荣誉的餐厅哦！

佛山保利水城店

佛山店被通透的竹篾围住，用得是四川最常见的竹子。8位从四川民间远道而来的非遗民艺大师，耗时四个月，全人手打造织造，不单展示了四川独有的竹编文明，更让民艺饭馆重生。

墙面、餐桌、地板、照明灯具等通过本乡发明的工艺改进，成为雕刻可谈的艺术品。客人在不规则竹网中就餐，柔软的灯火透过竹网构成斑斓的灯影，你能够幻想成在山水云间、竹林中倾听幽幽清风，细品川菜的本味。

广州保利韶光里店

广州保利韶光里店，从水吧、大厅到厨房，被一幅又一幅巨型石头砂圈围住，率性而为的川隈团队再次变废为宝。把这来自战国年代，具有2000多年前史的物质-荥经砂器，赋予新的生命。

寻常重复运用七八次便被丢掉户外的抛弃砂圈，遇上川隈团队重获重生。特意找来专业的民间烧制师傅，用了足足三个月，接连烧了2~3次才呈现出无与伦比的陨石质感作用。

除了见证年代变迁的荥经黑砂，广州黄边地铁挖出的抛弃砖土，在此也找到自己新的任务，成为餐厅的墙砖与地砖，从头勃发魅力。

对食材与环境高度执着，推重川菜“一菜一格，百菜百味”的川隈，在这个冬日，为你送上诚心十足的山野腊味盛宴，赏味期有限，你还等什么呢？

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〓川 隈 〓

川隈（广州保利韶光里店）

地址：广州市越秀区环市东路332号（保利韶光里广场5楼501房自编5010铺）

电话：020-83717115

营业时刻：11:00-14:30,17:00-21:00

交通信息：5号线淘金站A出进口

川隈（佛山保利水城店）

地址：佛山市千灯湖灯湖西路20号保利水城购物中心4楼

电话：0757-86281802

营业时刻：11:00-14:30,17:00-21:00

交通信息：广佛线千灯湖站C出进口