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香干炒肉

做法：

1，香干切片，肉肥瘦分隔切窄片，小米椒切小段，姜切末

2，瘦肉加少量盐、生抽和料酒抓匀，腌制10分钟。

3，锅中中火将肥肉炼出油来。倒入瘦肉划变色，加料酒、生抽、姜末，炒变色入味，盛出备用。

4，锅中留少量肉油，放入香干双面煎好，倒入炒好的瘦肉，参加少量辣椒油炒均匀，撒少量味精出锅盛盘

青椒炒豆皮

食材：豆皮100g、青椒1/2个、洋葱1/2个、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、盐1g、料酒10g、生抽10g、蚝油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g；

做法

1.豆皮切条，不要太长，简单环绕。洋葱、青椒切粗丝，蒜切末。西式火腿切片。

2.炒锅烧热，参加食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边际有些轻轻发黄。烹入料酒，倒入清水，参加生抽、蚝油、糖、盐，加盖焖煮3分钟。时刻到后开盖参加青椒丝，略微翻炒后淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。

黄豆炒牛肉

质料：

牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少量。

调料：

香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制造：

1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。

2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。

3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。

手撕椒麻鸡

质料：

净土鸡1只（约1000克），洋葱200克，姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少量。

调料：

料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。

制造：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟。

2、将鸡捞出，放入加有冰块的冷开水中过凉，沥干水分备用。

3、将煮好的土鸡用手撕成细丝，另把洋葱切成细丝，加少量盐拌匀。

4、鸡丝纳盆，参加小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味，再参加适量煳辣椒油、小葱节拌匀，即可装盘上桌。