面条怎么做才有劲道呢厨师长教你几招做出来根根有耐性

面条劲道的原因，我觉得跟这几个方面分不开:

1、面粉的质量:面粉的种类现在能够说是“琳琅满目”，可是只要面粉的筋骨强了，才干制造出来的面条才会劲道。那么要想面条劲道，必需求挑选高筋面粉。

2、和面的增加:盐能够提高面条的筋骨，所以和面加盐是我们都知道的知识。要是和面不用水，用鸡蛋或鸭蛋替代水来和面，那么制造的面条必定劲道无比。并且不论怎么和面，面必定要和的硬一些，这样面条才会劲道。

3、揉面、擀面的力度:面的筋骨全赖揉出来和擀出来的，所以我们看见许多卖手擀面的，都在那里“汗流浃背”的擀面、揉面，这个也是面条有筋骨的原因之一。

4、煮面的办法:面的最终一步煮制，这个也不应该忽视。你们能够观察到，面馆煮面的汤都很宽。假如煮面的汤少，那么面条粘结成坨，也不会太劲道。还有便是煮好的面过凉水，这样“热胀冷缩”后面条会愈加的劲道。

依据以上的剖析，要想使面条愈加劲道，那么加糯米粉和番薯粉，根本是不起什么效果的！由于:

一、糯米粉一般粘性比较大，可是不易成型，大多需求掺杂其它面粉来运用。并且其自身就没什么筋骨。

二、番薯粉的色彩老练后会发黑，并且糊化的凶猛，也归于没有筋骨的一类。做为勾芡、挂糊的芡粉来运用还不错。

所以用这两类粉跟面粉掺杂，根本起不到壮筋骨的效果，那么要想面条劲道，仍是要在和面上下功夫