红油的工艺流程及质量操控

一.质料的挑选

1.海椒质料基本要求：籽粒少.皮肉厚.色彩红.无霉变无黄皮的干海椒为质料；

2.依据各地区状况，现在常用的海椒有三个种类：子弹头.新一代.天鹰椒；

3.菜籽油需挑选大厂的；

二.炕制海椒

1.先把炒锅开转并生火把炒锅烧热；

2.把海椒铲入炒锅内持续用小火加热，并坚持炒锅不停地滚动；

3.炒至海椒快要脆的时分，往炒锅内参加适量的菜油，并持续翻炒至海椒炒脆；

4.炒的时分留意掌握火候和时刻，保证海椒脆而不焦；

5.炒脆后的海椒彻底冷却后，运用破坏机械把海椒打成海椒面；严控好海椒面的粗细；

6.破坏后的海椒面依照每5斤一包装袋备用；

7.50斤干海椒的药比：毛桃.千里香.茴香（共7两）

三.煎红油

1.锅里放入适量的菜籽油煎至起青烟的时分；

2.敏捷把油舀出倒入不锈钢池内冷却至140度；

3.每160斤熟油下40斤干海椒面，用棒槌拌和均匀后放置两天备用；

4.红油运用前，将榨出的椒子油倒入熟油桶内拌和均匀。待残余充沛沉积后即可运用；

5.每40斤干海椒面应当煎两次，然后将运用往后的海椒子运用榨油机将油炸备用；

四.质量操控要害点

1.干海椒的挑选是红油的要害，需求严厉掌握；

2.下海椒面的时分掌握好油的温度，温度高了简单烫焦，红油有苦味；油温低了煎出的红油不香；

3.菜籽油的质量也是影响红油质量的要害，可以正常的运用冷冻法查看油的质量；优先挑选大厂的油脂有利食品安全和质量的安稳。