吃黑木耳中毒都是泡发不妥惹的祸

肉皮小炒、清炒山药片、四喜烤麸……这些上海人家餐桌上的家常菜，都离不开一个“副角”——黑木耳。可最近，“食用黑木耳引发食物中毒致病”的音讯不时在网上呈现。

广受喜欢的木耳为何会引起中毒，海岸君为此采访了上海海洋大学食物学院教授陈舜胜。

我们都知道，市场上出售的黑木耳绝大多数都是干木耳，需求经过泡发才干食用。而正是由于在存储和泡发环节的不妥方法，会使黑木耳发生细菌或霉菌的毒素。“食用黑木耳引发食物中毒，‘首恶’多为一种叫做米酵菌酸的毒素，它是由‘椰毒假单胞菌’排泄发生的。”陈舜胜介绍。人一旦食用，会呈现厌恶吐逆、头晕、抽搐、血尿等症状，此刻一般体温较低；摄入量假如过高，严重者也会导致逝世。

大众印象中，高温可以杀毒，那米酵菌酸能经过加热方法杀死吗？很惋惜，专家给出了否定的答案。“加热可以杀死细菌，可是毒素相对安稳，不易被损坏。”

需求指出的是，黑木耳自身是无毒的！据介绍，椰毒假单胞菌归于兼性厌氧菌，易在食物外表成长，最适成长温度为37℃。椰毒假单胞菌最合适发生米酵菌酸的温度是26℃、在pH5-7范围内成长较好。“换句话说，放在冰箱里，椰毒假单胞菌是不会发生毒素的。”

据介绍，木耳不像水产品那样蛋白质含量高，可以终究靠臭味来区分是否蜕变。假如浸泡时周围有过期、蜕变的食物，或是浸泡容器未洗刷洁净，留有食物残渣，很简单繁殖椰毒假单胞菌并发生生物毒素米酵菌酸。“家里浸泡木耳的过程中，一定要常常换水。一次不要泡发太多，泡发时刻也不宜过久。”陈舜胜指出。

此外，刚摘下的新鲜黑木耳单宁含量较高，口感发涩，也不主张食用。

专家提示，假如黑木耳呈现发黏、发软、无耐性等感官特性的反常改变，一定要丢掉。当然，不仅是黑木耳，泡发银耳、各种干货、干菜时都应留意此类问题。

金海岸作业室

作 者 | 郜 阳

图 片 | 网 络

编 辑 | 陆佳慧