今日腊月初一你家腊肉腌了吗腌制风干腊肉粉皮炒腊肉特别香

今日腊月初一，你家腊肉腌了吗?腌制风干腊肉，粉皮炒腊肉特别香！

本年气候一向很温暖，之前一向不敢腌腊肉。时刻过得真快，今日腊月初一，是时分该腌腊肉啦。

腌腊肉是咱们家园的传统，猪肉再贵，家里也得腌一些挂起来。前几天妹妹还打电话说，专门去老山上的农户家杀猪，本年肉贵，和朋友合伙买了一头，在农户家现杀现腌，春节时只管提回来即可。

其实立冬后，就合适腌腊肉，气候太热腌腊肉，猪肉会蜕变腐坏。腌腊肉最好是在10度左右的气候，小雪时节是腊肉制造的最佳时刻，这样一个时刻段温度急剧下降，气候变得枯燥，是加工腊肉的好时节。

回想小时分，家里每年都杀春节猪，每次杀猪时爸爸和妈妈都会忙活一天，往往上午杀猪，下午便是腌腊肉，家里也不必什么特别的调料，把白酒和盐抹上，再用大大的箩筐装，妈妈说这样盐水天然过滤掉，腌出来的肉色彩更美观。假如想吃起来更香，妈妈还用山上的柏树枝烟熏，然后高高地挂在屋子横梁上，浓浓的年味，让人无限的回味。

不必柏树枝熏就挂也可挂在灶台上方，熏得蜡黄蜡黄的，煮好切成片，什么调料都不放，就特别好吃。不过烟熏的腊肉，肉皮特别硬，口感上要差一些。在城市的话，春节想吃腊肉可做个风干腊肉，炒萝卜干或许粉皮都特别下饭。

本年预备回老家春节，下面把我上一年做的风干腊肉共享给咱们，期望你们喜爱。

腊肉炒着吃，最好吃的的就五花腊肉。当然腿肉也很好吃，腿瘦肉能够煮好直接切成片。不过我仍是最喜爱用五花腊肉炒着吃，最是下饭。

把肉切成小条，这样简单晾晾干，更便利做菜。预备好高度白酒，一方面灭菌，别的去腥，腌出的肉还更香。

倒白酒，把肉外表都抹上。

锅中放盐适量，参加花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等炒香放凉后再抹在肉面上。其实盐也能够不炒，直接抹上，再抹上花椒粉和胡椒粉，也能够。

炒热的盐放凉后抹在肉的外表上。留意有骨头的当地要多抹一些，特别是骨头缝隙部位。

码好扩大盆中，我别的放了几片姜片。

盖上保鲜膜，腌4~6天就能够，不要腌时刻太长，否则不好吃。2天后翻个面再腌。

5天左右就腌好了，最长时刻不能超过一周。

腌好后，假如想色彩美观，能够用开水把外表洗一下，再挂起来。我这次腌得少，就直接挂上了。

为了美观，挂腊肉时把肉皮一面刮一刮，捋直。挂上10~15天就能够吃了，留意挂在通风处。

腊肉一般在常温下保存，清明节后，跟着气温的升高，腊肉味会变，所以咱们一般就切成小块抽成真空放冰箱冷冻起来。要吃的时分就拿一块，这样放个一两年也不变味。

保存腊肉时必需要分外留意，不要将腊肉挂在阳光下暴晒，否则会出许多的油，腊肉的口感和质量也会差一些，还要防止劲风直吹腊肉，否则腊肉太干太硬。

延伸食谱：

粉皮炒腊肉，下饭特别香！

1、腊肉洗洁净，加清水，放葱段煮熟，放凉后切成薄片。

2、红薯粉或许土豆粉，加一个鸡蛋，放盐，拌和成粉液，用平底锅或许电饼铛，煎成粉皮，再切成小块备用。

3、锅烧热，放腊肉中小火炒，炒到肉卷起来，滗掉剩余的油。

4、葱姜蒜炒，有蒜苗最好。

5、放青椒炒。

6、放粉皮炒。起锅放点味精即可。腊肉自身咸，不必放盐，其他也不必放。

7、腊肉炒粉皮是特别经典的农家菜，小时分妈妈独爱这样炒给咱们吃，这个菜下饭特别香哟！

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