舌尖上的上杭上杭美食小吃快来救救我的口水

上杭美食小吃，舌尖上的上杭——福建省上杭县油炸糕

福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好。主料是适成份额的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子(但现在大多数做法不放肉碎)。

先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口巨细三四分厚 ，再加少数的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时刻久暂，全凭经历，至色泽金黄捞起来使油滴干。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸结束，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精力直爽，人们称之为"油炸糕洗脸"。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。

客家人祭祖打醮、逢年过节或办喜事都爱做油炸糕，原因有二：一则“糕与高谐音取其步步登高、高升旺长、吉利富有之意；二则糕的形状（园）与色泽（红），涵义百口团圆，日子兴旺。油炸糕比较考究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、把戏多三个特色，其把戏种类分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，别的各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，妇孺皆知。

咱们上杭的油炸糕和你们的油炸糕相同吗？喜爱咱们的油炸糕嘛，欢迎我们谈论哦。