惠安这些吃桌习俗你懂多少

导 语

惠安人俗称设宴为“办桌”，赴宴为“吃桌”。婚娶寿庆、红白喜事等等都要“办桌”，名目繁多。

人家“办桌”请咱们，不去会失礼，下次你“办桌”人家也不来，这就叫入乡随俗，礼尚往来！

按惠安风俗，喜宴桌要铺排大厅中正堂。如是凶事桌则不能上厅堂，随意搭棚在门外空位。

桌是八仙桌，椅是连体长条凳，四边长凳套着四方桌，像一个“回”字。

每桌宜坐八人、十人、十二人，忌奇数，特别忌坐九人，由于闽南方言“九”和“狗”同音。

排座位有必要“论资排辈”，“天顶天公，地下舅父公”，左面靠北第一位是最大位，理应舅父安坐。

每道菜上桌，即使饥不择食，我们也要眼巴巴看着舅父先“动筷”，随后才是一阵“风卷残云”。

惠安人“吃桌”，一般宴席是十二道菜或许十六道菜。

遇到会亲桌、女婿桌则要二十四道菜，俗称“二十四味”（八封、八炒、八汤），很有考究。

在惠安最忌上六道菜，传说六道菜是给临刑（死）之人“辞生”的，俗指“断头饭”。

“吃桌”上菜要一道一道来，次序有着严厉规则，但“十里不同风，百里不同俗”，闽南各地略有差异。

泉州惠安上鸡汤时，没人动筷子，由于要等主人用筷子把整鸡剔开，客人方可食用；安海第九道菜忌上动物内脏，避嫌“狗心狗肝”、“狗肠狗肚”等不雅观之词：有些当地上鸽、鸡、鳗等“天上飞，地下爬”的菜时，客人会起位离座，因有“见鸡飞，见鳗爬”之说，这时主人的亲属要陪着笑脸，一番礼请，劝其坐下。

旧时最终一道菜通常是“包夹肉”，俗称“孝子包”，专让客人拿回孝敬父母的。

现在有的改蒸整鱼，叫“有头有尾”。

“吃桌”时用筷子规则许多，给吃相丑陋的客人设下许多约束。

不“过山筷”——只吃靠自己最近的菜；

不“乱筷”——在盘中挑肥拣瘦；

不“盯筷”——手举筷子凶相毕露；

不“半路筷”——夹了食物又放下；

不“惰筷”——放下筷子靠在菜盘边；

不“泪筷”——夹起食物汤汁滴桌上；

不“捡筷”——筷子掉地不能捡，找主人再要一双；

不“指筷”——不能用筷子指人。

旧时“吃桌”喝酒时，主人家买一大坛子“地瓜烧”，有贵客来格外开恩，翻开一两瓶好酒兑在里头，会喝酒的面前摆一大碗，主人亲自为客斟酒，“坛口对客人，只倒八分酒”，酒量好的客人可在宴席上尽显“大碗喝酒，大块吃肉”的豪气。

现在这一风俗有较大变革，通常用一次性塑料杯替代酒杯，酒的品种也由客人喜欢选择。

“吃桌”时，有客人不小心打破碗碟、汤匙，或许把油渍、酒水洒在衣服上，这本是十分为难的工作，可主人有方法打圆场，嘴里说出的满是“落地开花”、“岁岁（碎碎）安全”、“天女散花”之类的吉利话。

来历：南风文明