传统美食▎绍安的青梅让这个冬季吃起来是酸甜的

青梅在我国，总有股绕不开的情愫心结，“见客如来，袜划金钗溜。和羞走，倚门回忆，却把青梅嗅。”

绍安的青梅不似一般话梅硬邦邦的口感，咬下去的一会儿，是带着少许湿润感，掰开还能够正常的看到果肉一丝丝的纤维，进口是梅子天然的新鲜果香，舌尖偶然闪过的一丝酸甜感，犹如电击，让人的精力登时为之一振。

青梅的滋味，是两小无猜的滋味，是两小无猜的滋味。在青梅里能够感遭到初恋的滋味，未进口时心里小鹿乱闯，进口是有点酸爽，进阶而来是淡淡的回甘，小小一颗青梅粒，便是有这样的法力，让人浮想翩翩、心动不已。

接下来，无妨去看看青梅粒的“修炼之路”吧！

好青梅在诏安

诏安的青梅可是被国家地理标志认证过的，并且还有“我国青梅之乡”的美称，这儿出产的梅子皮薄多汁，酸甜可口，拿来制造成梅子零食最适合不过啦！

每年青梅老练的时节，诏安的张爷爷总会给咱们寄上两大箱青梅。张爷爷和咱们协作现已快2年了。小味最喜欢拿青梅来泡茶了～

爷爷身世诏安制梅世家，有一个超越20亩的果园，种梅制梅沿袭古法，严格遵守一代代制梅人传承的技艺，使得爷爷的梅子质量极佳，酸甜适合无增加，深受我们喜欢。

由于对梅子加工非常谨慎，制造的梅子零食遭到不少日本友人的喜欢，张爷爷还被日本厂商尊称为“青梅大王”，在诏安当地被奉为制造青梅的专家。

喝天然山泉流长大的果子

相同是梅制零食，相同的果子，张爷爷家的便是比别人家的好吃。隐秘也很简略，好食材+好工艺，张爷爷说他还能够把制造的梅子的秘方公布出来，可是没人能做得比他好，由于除了会像他相同，吃力心思做那么多工作。

例如梅子腌制等上个把月，脱盐清洗至少5次，这些在业内助看来，费时吃力，有点多此一举，张爷爷说，现在没人肯做这种工作，太琐碎了。但张爷爷仍是坚持老一辈传下来的办法去做产品。

爷爷家的果子，都是精心呵护过的。

果园要请专人打理，果子要挑无疤、无虫眼的一级好果，腌制要用一级海盐，洗果子用的是山上的泉流，去核、暴晒都是用的手艺，绝不必机器。

论一颗梅子的自我涵养

诏安青梅粒，选择大颗完好，表皮不能有伤痕的青梅进行腌制，腌制青梅是诏安当地的传统。

腌制盐度特别的重要，靠的满是张爷爷多年熟练的经历。腌制时刻要长达数月之久，而这一步也是青梅粒最要害的一步。

腌制过程中发生的亚硝酸盐才会退减到近趋于零。由于张爷爷的腌制工艺妥当，盐糖份额操控分毫，即便不增加防腐剂，耐存时刻也能够长达6个月。

腌制后的青梅，要用重复清洗退盐，至少要清洗5次以上。张爷爷的青梅厂就在诏安的大山里头，用的是山泉流。爷爷曾说，用泉流一遍一遍地洗，没有比这些青梅更洁净的东西了。

青梅粒涵养的最终一步是天然日晒，在无尘阳光房，青梅粒享用足够日照，天然暴晒去除剩余水分，锁紧青梅酸甜。

酒中丢上一颗青梅粒里，秒变青梅酒。

单吃青梅粒也很过瘾，不同于各种香精色素调出来的话梅制品，天然暴晒的青梅粒吃着就有一种阳光的滋味，含在嘴里，丰厚的酸甜层次逐个打开，滋味愈加清楚。

远赴海外，是出口级的食物确保

诏安的青梅是墙里开花墙外香，对食物特别上心的日本友人早就看上了它，因其皮薄汁多酸甜适合，制出梅酒梅饼滋味分外拔尖。所以有了这款远销海外的青梅饼和青梅片，让喜欢的人一年四季都能够吃到它。

制造流程与工艺看似简略，却由于对“无添”的坚持，每一步都要确保彻底卫生，糖盐的份额更是拿捏到分毫，梅肉才干坚持优异的口感。

梅饼世家的师傅们，选择外表润滑的青梅用溪流洗净，去核后晾干，用糖盐腌渍。待青梅逐步脱水、外表皱起后，移植室外棚内天然暴晒，便制得甘旨青梅饼。

青梅饼口味偏酸，关于嗜酸的爱好者来说，肯定的开胃神器。手艺去核保存完好果肉。

没有柠檬那种令人发指的酸，梅饼的酸味让人很舒畅，刚进口的时分，有少许激爽影响，跟着而来是梅子的果味，最终是渐渐的回甘，非常过瘾。

梅片却愈加考究，腌好的青梅果肉打泥，摊成薄饼状，入蒸屉蒸至9分熟，取出天然冷却后切成片状，便做出了口感独特的梅片。

酸甜适中的青梅片，果肉打浆天然暴晒成型切片，无糖配方有点甜又不那么甜。

一饼青梅，一个清闲下午的舒适韶光

不同于各种香精色素调出来的话梅制品，天然暴晒的梅子吃着就有一种阳光的滋味，含在嘴里，丰厚的酸甜层次逐个打开，清楚更有滋味。

梅饼和梅片，还能够泡茶泡酒，茶里放上一两颗，非常钟就能闻到轻盈的梅香，口感偏涩的茶汤喝着就多了一丝回甜。小瓶的黄酒或白酒里直接放上几颗，两三天就成了快手版的青梅酒。