炒猪肝时先腌制仍是先焯水10个人9个错难怪猪肝又老又腥

熘肝尖

By chihiro婷婷

配料：

猪肝 250克、花生油 适量、青红椒 各一个、蒜 2瓣、姜片 3片、白酒 适量、精盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、玉米淀粉 适量、小葱 1根

过程1.把青红椒切小块，香葱切段，大蒜剁碎备用。

过程2.猪肝先用清水洗洁净，然后切成薄片，再用清水重复冲刷2-3遍去除血水。

过程3.把猪肝略微沥干水份，参加盐、生抽、白酒、花生油和玉米淀粉腌制10分钟。

过程4.热锅凉油，把腌制好的猪肝过油一遍，变色后就可以捞出备用。

过程5.锅中留底油，把大蒜和姜片放入锅里煸炒出香味，然后把青红辣椒放入锅中，翻炒到断生。

过程6.把猪肝倒进锅里，参加生抽和蚝油翻炒均匀。

过程7.出锅前加点香葱即可。

过程8.这样处理过的猪肝吃起来不只滑嫩，还不齁喉咙，下饭菜就好这一口。

烹饪小贴士：

1、质均软且嫩，手指稍用力，可刺进切开处，做熟后味鲜、娇嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、不和有显着的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易刺进，食时要多嚼才得烂。

4、色紫红，切开后有余血外溢，少量生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无美味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、色赭红显白，比未灌水的猪肝丰满，手指压处会下沉，顷刻恢复，切开处有水外溢，通过时间短高温亦会带有细菌，不利于健康。