文山百味麻粟坡彝家坨坨肉藏在民间的传统甘旨

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大家好，我是网罗文山地道美食的文小七，假如你们知道哪里有好吃地道的文山甘旨，一定要记住告知 我喔。

今日给大家伙儿一起来共享的是麻粟坡彝家坨坨肉，这姓名一听就十分的地道哈。

坨坨肉是彝族公民的一道传统名菜，其特征以原汁原味，肥肉进口即化，润泽爽口，瘦肉鲜滑嫩脆，越嚼越香，耐人寻味而著称。

一般在严重节日和就事的时分才会有这首盛晏。

文山公认的比较有特征的坨坨肉在麻粟坡县，坨坨肉是将肉（牛、羊、猪、鸡等肉皆可）砍成拳头巨细的块状，入锅加水煮熟后捞出放入簸箕中，撒以盐拌匀即成。

看起来烹制办法极为简略，其实仍是很考究烹饪技艺的。

1、肉要选用五谷杂粮喂食或放养长大的猪肉（其它肉也可）。这样的肉滋味纯粹，鲜香四溢，很有嚼劲。

2、肉要现杀现煮，确保新鲜。

3、屠宰后的猪有开水荡刮和火烧刮拭两种，大多以后者为主。把猪放在野草堆上烧烤。将猪毛烧光。

然后再将其刮洁净。刮完一层又再烧，直到每一寸猪肉都烧至金黄并刮洁净停止。

4、猪毛处理洁净之后，将其内脏处理，然后将整猪砍成数块，再将肉切成扁方形的肉坨坨。

一坨肉大约2~7两的巨细。肉切的越大，越表现出主人的大方以及对客人的尊重。

5、煮肉：大锅大灶，灶内参加柴火，锅内参加山泉水，肉要冷水下锅。

第三，有必要把握好火候，这是最为要害的一步。

火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因而，一般人不会做。

第四：肉熟当即捞出放入簸箕，拌上盐趁热吃。吃的时分肯定要用手抓着吃，这样才够豪情够过瘾。

坨坨肉其滋味共同而深得彝家人的推重和周围兄弟民族的喜爱。很多人也在原始的做法上做出了自已的立异，比如在煮的时分加八角、草果、花椒等香料，再用炒的方法来拌调料为加剧口味。

这种做法其实现已掩盖了猪肉的原汁原味，最纯粹的吃法仍是复原猪肉的本味，做法简略，烹饪简略为主。

你吃过彝家人的坨坨肉吗，你还知道哪些文山好吃好玩的当地，欢迎留言共享评论。

我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，假如喜爱咱们的共享，欢迎共享给身边的朋友。明日早上5点半，我仍然在这里按时与你共享。