冰冷的冬天鹅就要这么吃

在这冰天雪地的时节，唯有美食和美景才干让咱们踏出家门，前几天小编去扬州走亲访友的时分发现了一种从前没有吃过或许说是不敢吃的美食，那就是鹅。鹅这家伙，虽与鸡鸭并排“三大家禽”，但究竟有些异乎寻常，在思及“怎样吃”之前，大多数人对它的形象都是惊惧的，由于走在乡下的小路上假如不小心被鹅追逐，那真的是太可怕了!

其实在见到真实的鹅之前，咱们大多数人对鹅的形象仍是很好的，究竟诗人骆宾王从前写过“鹅，鹅，鹅,曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”这么美的诗句，可是自从见过它的傲视群雄的战斗力今后，小编再碰见，那都是早早地退到一边给它让道。

已然直到不久前吃到了扬州地道的盐水鹅以及烧鹅今后，小编觉得鹅仍是很心爱的，究竟它的肉那么的好吃，咱们该将对它的惊骇，转化为胃口，多吃几只!

说到鹅肉，尤其是和名列前茅的鸡肉以及遍及北京、南京和武汉的鸭肉来说，在咱们我国一切家禽肉类中所占的份额是十分少的。除了每年要吃掉2000万只“老鹅”的扬州、“铁锅炖大鹅”的东北和擅做“烧鹅饭”的广东，其他地方好像鲜少吃鹅。

这难道是由于鹅的杀伤力太大了吗，导致其他地方的人都不敢吃?其实不是，实际上合适前史有必定联系。在古代，有鸿雁传书的说法，鸿雁出身高贵，标志吉祥如意，经常也作为聘礼给家中小辈用来定亲，成为聘雁。因而由鸿雁或灰雁驯化的鹅，不是给布衣预备的食材，其位置明显与鸡鸭不可同日而语。

此外，和鸡鸭相比较，鹅肉质粗，不怎样好做。这种境况，到了现在也没有正真取得改进，许多烹饪兴旺的区域，普通人面临一只鹅，仍然不解怎样烹制，但随着广东烧腊的遍地开花，被“雪藏”的鹅，正走在进入更多人食谱的路上。下面咱们就来看看“鹅都”扬州到底是怎样吃鹅的!

在扬州你能够很奇特的发现每家饭馆的菜单上，都有各式各样的鹅类大菜。一同扬州街头还有一道靓丽的景色，那就是卖盐水鹅的三轮车。盐水鹅是扬州吃鹅的一大特征，腌制老鹅，扬州人要用老鹅毛重十六分之一的盐量，加少数茴香，然后将老鹅从里到外、从上到下严严实实抹一遍，连鹅嘴也不放过。

抹盐后的鹅，逐一叠放进盛了卤水的缸中，盖上带孔的竹盖，用石头一压，腌透后出缸持续卤制，才成为当之无愧的盐水鹅。扬州人关于吃鹅，有着自己共同的经历，想要吃肉香的，斩前腿;想要吃肉多的，斩后腿。

然后是卤过鹅的卤汁，一点儿也不糟蹋，会一同把鹅肠、鹅胗、鹅肝都一同卤了，拿来放在一同卖，听凭有自己喜爱的门客选择。

在扬州，老鹅和扬州公民是真实的打成了一片，从群众中来，到群众中去，真实融入了扬州人的日常日子。要是隔一段时间没吃着老鹅，扬州人就浑身不自在!