自从学会面包这个做法我家连蛋糕都不买了每次做家人都嫌少

导读：自从学会面包这个做法，我家连蛋糕都不买了，每次做家人都嫌少

烘培课上了两个礼拜，厚实的课程学到不少技巧与食谱。我很走运，遇到一个十分棒的烘培主厨，动作又快又准并且教育清楚，她在市中心有一间烘培坊，又在校园全职教课，繁忙的人生让她十分俐落。主厨很爱在讲堂上说：我要让你们每一分膏火都值得。她也的确有做到，这两个礼拜下来，我感觉自己的任督二脉被打通，烘培功力都提升到另一个层次了呢。(并没有)

不过呢，外国人的烘培喜好与咱们十分不一样，不管是方法仍是品种，许多经典必学甜点我一点都不爱吃(例如南瓜派、酸桔蔓越莓派这种节庆甜点)，可是试吃是很重要的一环，你得知道你做出来的滋味；并且我要回收之前说过校园的甜点不甜这句话，我仅仅还没遇到罢了，讲堂上依照食谱做出来的制品也是甜得要命，

通过这两周，我觉得我糖化血色素渐渐的升高，整个人散发出甜腻的气味，要盖个蚁窝也没问题。由于上课吃许多甜，照理说回家之后应该就别吃，可是一连串的美式甜点，让我忽然好怀念我国的滋味。(托言许多) 每次走进面包店，除了菠萝与葱花，必夹的还有这个花生粉奶油夹心面包，有的面包店奶油很腻口，若是吃到清新的奶油，一整天都会心境好好。越想越馋，从速着手。

中式花生粉奶油夹心面包、果酱面包

面团资料：

高筋面粉300g

高筋蛋白粉(gluten) 15g (没有的话就省掉或用面粉替代)

细砂糖60g

盐3g

干酵母7g

鸡蛋大颗的一颗

鲜奶140 ~150g (不要一次全下)

无盐奶油（黄油）30g

别的预备鸡蛋一颗刷外表

内馅资料：

鲜奶油(heavy whipping cream) 100 ml

砂糖40g

无盐花生大约200g (多打的就拿来包润饼吧)

糖粉一大匙(与花生粉拌匀)

果酱半罐

做法：

除了牛奶和奶油之外的资料倒入大碗里

开中低速(刻度2)，边拌和边倒入牛奶，感受一下面团湿度，假如面团太黏太湿就不要再继续加牛奶(每种面粉吸水度不一样，做几回就能抓到自家面粉的水分运用)(我是150ml全下了) 打到成团之后转高速度(刻度3)，搅打五分钟到面团有弹性，将室温奶油丢下去一同搅打别的五分钟

直到面团十分有弹性，能拉出薄膜高筋蛋白粉实际上的意思便是面筋，也便是能协助面包更有延展性与弹性，牵丝的面包便是面筋来的

将面团抓起来，从底部将面团往下往内抓，抓出一个圆形，放在大碗里，盖上湿布，发酵一个半小时

或是面团发到两倍大

将面团空气挤出，盖上湿布松懈十五分钟

分切成一个约70g 的小面团

小面团的整型方法：略微捏扁，从周围将面团往里面收

想像这有两支手，边收边把面团搓圆

转过来，便是一个圆形，这样比在桌子上渐渐揉好用，面包纤维也会比较美观

滚圆的小面团盖上湿布，再松懈十五分钟

用擀面棍将面团擀成椭圆形

从长边往上滚

把交界处捏紧，两头能够略微往内压一下

变成圆滚滚的长条形

把一切面团都整形结束

用擀面棍悄悄将面团压扁(悄悄就好，这不是葱油饼不必压到扁)

大约还有0.3公分的厚度

放在铺了锡箔纸(或烘培纸)的烤盘上，再发酵一个小时

直到肿成两倍大

外表刷上打散的蛋液

烤箱预热：180*C/360*F

烤箱设定十五分钟，可是十分钟之后就要盯着看，色彩变成金黄色就能够出炉(这面包扁扁的，很快就烤好了)

圆滚滚的真心爱啊~

刷蛋液的意图便是要有这样闪亮亮的黄色，不刷也不会怎样，色彩比较朴素罢了(不喜欢蛋味，也能够改刷牛奶或奶油)

第一次烤面包，不知道究竟烤熟了没，怎么办？把面包转过来看底部，像这样深焦黄色的底部便是烤好了，饼干也能够这样判别

出炉两分钟不那么棘手后，移到烤架上放凉

凉透了就能够来夹馅(等良久)(跃跃欲试) 面包从中心切一刀，可是别堵截

打发鲜奶油超级简略，预备一个大钢盆，把冰的鲜奶油倒进去，用拌和器拌和到起泡，一边倒入砂糖，搅打到奶油成形(约五分钟)，拿起来会有一个弯钩的程度就能够了，喜欢吃疏松一点能够再打两分钟到痕迹显着，但不要打过头，会变成奶油(butter)。打不发有几个原因：不行冰、容器不对(必定要用钢盆，玻璃盆打不起来)、用错奶油(有人为了减脂用什么低脂鲜奶油之类，打一辈子也打不起来)(都要吃甜食了就铺开胸怀吧) 打发的鲜奶油抹在面包里层

洒点花生粉(这样每一口都咬得到花生香)

夹起来

用奶油刀略微把外表的奶油抹平

在花生粉里滚一圈

然后用力咬一大口！超高兴的啊~~~ 不知道要是带这个给主厨吃，她会有什么点评。(或许不行甜吧)

果酱口味便是改成夹果酱这样。面包店卖的通常会沾上椰子粉，我家没有就省掉了

隔天的早餐，有家园的滋味。(乐)

夹馅的面包最好一两天内吃完，剩余的面包不要切，就直接放到乐扣袋里密封保存，冰箱一周冰库一个月，要吃之前一天再拿到室温回温即可。

早餐吃这个配咖啡，好享用啊~

这是个人的小小豪华：满出来的鲜奶油再撒上更多花生粉，每一口都有满满的花生奶油香，喔~如同到了天堂。(不必跟我讲什么体重这事我不想听)