进口香浓的老滋味是罗源人祭灶必备的红糖板它还有这么一段往事

转瞬又到了祭灶的日子，这几天罗源各大老街也连续添加了灶糖货摊，在罗源红糖板但是祭灶必不可少的经典物品，您家的红糖板组织上了吗？

罗源的红糖板

hong tang ban

中国用甘蔗制糖，最早是在《天工开物》卷六《甘嗜》记载了种蔗、制糖的各种办法。旧时，罗源城乡有栽培甘蔗的蔗园当地，设有制糖作坊，称“糖寮”。制糖以加工红糖版为主，兼制少数白糖。

冬天是甘蔗收成的时节，将收成甘蔗砍去尾部，送入器械中压榨出汁，过滤后倒入大铁锅内煮沸至110℃~120℃左右。逐步脱去水分的蔗汁带有必定粘性，加热时需求不断拌和，防止糖汁焦化呈现苦味，这是一项技巧与膂力相结合的工艺，需求丰厚的制造经历。

制糖师傅凭仗传统经历，做出判别，承认最佳出糖时刻。期间，最检测师傅水平的还有石灰水的添加，石灰水用以调理糖浆的酸碱性，并起到弄清的效果，若重量掌握欠好，则红糖不成状况。

出糖后将老练糖液摊在竹编软席上，通过1个小时冷却，割成方块就是红糖板，即可上市出售。有的成糖用木模子，模子用木质框条组成，木头特有的木香与甘蔗的清甜彼此融合，便可发生浑厚的土糖香味。

罗源的制糖史

zhi tang shi

罗源制糖前史长远。明代，罗源起步、桂林及县城西郊均设糖寮，以牛拉石榨汁，人工煎煮，出产板糖。清代，糖蔗栽培面积扩展，糖寮添加，升天、莆田一带制糖工人也开端进入罗源传达糖霜（糙白糖）制造流程与工艺。

民国初期为罗源制糖业最兴隆时期，长治、沈厝、下坞里、安下、潮格、杭山、仑头、碧里、管柄、茶仑等地均建糖寮，多者每村10座以上，少者1~2座。民国34年（1945年）因日军侵略、法币价值降低，糖寮关闭。新中国树立后，大部分糖寮恢复出产。

1958年树立城关、起步、碧里等3个糖厂，并运用机械榨汁。1983年后中止大规模制糖出产。但是作为传统美食的红糖板但是仍旧活泼在街头巷尾呢！

祭灶必备的红糖板

ji zao bi bei

祭灶的时分，将红糖叠加放在盘子里供在灶公灶婆前，请求灶公灶婆享受之后上天说好话、奏功德。

清甜的蔗糖，祭拜过灶公、灶妈之后，就算直接就着白米粥也是很让人知足的一道甘旨呢。

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