当年北京人排大队才干吃上一口三毛八的带鱼

还有不到一周就到大年三十了

信任各位家里的年货也都准备好了

鸡鸭鱼肉，米面粮油的都不能少

但最不能少的，便是承载着北京人回想的，

充溢浓浓年味儿的——鱼！

北京人新年考究吃上一口鱼

这涵义着“年年有余”，讨个好征兆

尤其是上个世纪六七十年代凭票供给

得排队才干买到的带鱼！

其实最开端北京人也看不上带鱼

早年带鱼和8分钱一斤的螃蟹相同，没人买！

尖牙，银白色的“怪鱼”还得切成段儿吃

远没有有头有尾的鲤鱼吃着好

五十年代的时分，带鱼可真上不了桌！

五六十年代的时分，副食店里的

巨细黄鱼、鲙鱼、平鱼、虾管够

后来这些鱼虾供给不上了，只要带鱼

大伙买了带鱼回去吃的时分心里也犯嘀咕

这鱼身上的白霜是油仍是鳞？刮不刮？

那时分报纸啊饭馆都开端推行带鱼

等咱北京人一吃，还真不赖！

这鱼肉又滑又嫩，刺儿也好挑

一时间，带鱼成了北京卖得最火最好的鱼

就连回民朋友们也来排队买上几斤回去

带鱼的价格从一毛九到四毛七

一斤带鱼能分上五个档

后来窄点的两毛五一斤，宽点的三毛八

无头带鱼能卖到四毛二！

这时还都是国产带鱼，肉是又紧实又香！

八十年代求过于供了，就有了进口带鱼

看着真不赖，条大头也大

只可惜中看不中吃，吃着跟锯末似的，太松！

想吃上顺口的带鱼，您得早早地去排队

后台有位“久子”朋友曾聊到过带鱼：

“当年去崇文门菜市场买带鱼得起早排队

七点半开门，六点到那都排不上号

一开门没多会儿就听见：‘三毛八的没有了’

就只剩两毛五和五毛五的了...

这两毛五一斤的也就有皮带那么宽

五毛五一斤的吧是好，但哪买得起

每月购货本上就那么点定量，还吃不上顺口的

只能白白排了半响的队，一呼而散

那个绝望啊，有过日子的人才领会得到！”

曾经《我爱我家》里还说过带鱼呢：

“咱吃带鱼吧，买最贵的，买三毛八一斤的！”

三毛八的那但是极品银白色的带鱼，鲜亮

只可惜那可真买不着，买着了您就算抄上了！

做带鱼的时分那股带鱼臭闻着都“香”

黑眼睛是国产的，又长又宽的黄眼睛是进口的

干炸别买小的，红烧买中等的

汁也别收洁净，浸泡一宿，改天吃时收汁

这做法也便是北京的“隔夜带鱼”

老北京人炖带鱼的时分，

爱用醋，去腥又提鲜，味儿闻着就香

带鱼味儿整个院儿，乃至满胡同都能闻着

这个味儿一到新年满北京都能闻着

吃着就更香了，吃完带鱼还能吃鱼汤儿泡饭！

吃带鱼的时分还得当心点慢着点

一方面是斜着切的带鱼，断刺儿太多了

斜着切是为了明显带鱼的个儿大

另一方面是想把鱼刺儿留下来烤着吃

而黄花鱼也仍是北京人餐桌上常见的鱼

这个是有源可溯的

早在清朝，黄花鱼叫“石首鱼”

那时的黄花鱼但是能作为贡品运到北京的

就算到了现在，北京人喝酒也爱吃炸小黄花鱼

平鱼也是北京人爱吃的鱼

那时和黄花鱼相同，都是奢华的了

平鱼炖完了吃的时分，肉是又细又嫩

不过最好吃的，仍是炖鱼用的那个蒜，进口即化

前些年过节的时分，单位都会发冻鱼

尤其是发的冻带鱼，那但是舟山带鱼

樱桃小嘴黑眼睛，银白色的鱼身

这一路抱着回家心里就想着怎样吃了

图片来源于：花儿

不过除了红烧，这鱼夹烙饼吃也香

提早先把带鱼或是平鱼给腌好，入味

第二天再用油给炸透、炸酥才好吃

趁热夹着烙饼咬上一口，那叫一个香

鱼肉入了味，鱼刺儿也炸酥了！

图片来源于：花儿

要说北京人和鱼的故事那可多了去了

上个世纪的时分，新年为了吃鱼

家家户户都让孩子早点出去排队买鱼

年轻气壮的孩子们经常为了买鱼打起来

您看看，这口鱼对北京人来说意味着太多了！

前些年新年的时分，北京还有个新闻

有人想拎着带鱼上地铁，愣是被拦下来了

认为是有问题，死活不让带上车

您说说现在就想买点带鱼吃，都不好回家了...

不过现在这年代也是越来越兴旺了

舟山带鱼也说买就能买了

乃至在网上就能买到冻带鱼送到家

不过不知道为什么这儿时的东西

别管现在怎样做，吃起来都不香了

但儿时回想中的滋味，却永久都忘不掉

要说仍是小时分新年时的味儿香

一到饭点儿，胡同院里飘香的带鱼叫人流口水

吃完了剩的鱼汤泡上米饭都能吃上两大碗

小小的一条鱼承载着北京人多少回想

现在心里都仍是老北京新年的那一口香...

老北京城