年夜饭不必忙教你做10道大菜年夜饭露一手让您年夜饭称雄朋友圈

年夜饭不必忙，教你做10道大菜，年夜饭露一手，让您年夜饭称雄朋友圈！年夜饭，是新年风俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾岁除的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不光五光十色，并且很考究涵义。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰富、最重要的一顿晚餐，今日小编毛毛共享给咱们10道年夜饭大菜做法，四喜丸子、梅菜扣肉、水煮鱼、糖醋排骨、京酱肉丝、孔雀开屏鱼、红烧肘子、白灼大虾、白切鸡、剁椒鱼头，年夜饭露一手，让您年夜饭称雄朋友圈，款待亲友有体面！

四喜丸子

食材预备：肉馅500克， 鸡蛋两个，面粉25克，玉米淀粉15克，白糖15克，盐，生姜，料酒，生抽，老抽，五香粉（花椒面也能够），大葱，大料

做法过程：

1、肉馅参加五香粉，料酒，老抽，生抽，姜末，参加鸡蛋，淀粉，面粉搅打上劲

2、制成四个大丸子

3、锅中多放点食用油，油大约7成热时下入丸子

4、炸制金黄色捞出控干油备用

5、锅底油，参加白糖冒小泡发黄时，参加大料，花椒参加葱姜蒜煸香

6、参加水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就能够了

7、油菜清洗洁净，大的全部两开，放水开水锅中焯水

8、小油菜围边，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上

梅菜扣肉

食材预备：梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片

做法过程：

1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能容易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不棘手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晒干肉皮外表的老抽。

6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（必须及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要彻底堵截），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉外表及每层切面。

9、用底油爆香少数姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩下的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中剩余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，参加少数淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少数葱花，梅菜扣肉完结！

水煮鱼

食材预备：草鱼、豆瓣酱、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、红薯粉、干辣椒、花椒

做法过程：

1、草鱼切薄片，洗几遍到水明澈。我一般只需鱼片，鱼头鱼骨能够炖汤，或许做剁椒鱼头、炒辣椒等等

2、青菜烫八分熟垫底，任何你喜爱的青菜都能够，不一定非要豆芽

3、锅中加少数油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一同煸香

4、加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中

5、鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也能够，但没有红薯粉嫩）最终再倒入少数油拌匀，这样鱼片不会粘在一同。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩

6、油烧到五成热（刺进筷子冒小泡），分几回倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用圆滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，饭馆的水煮鱼根本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥

7、鱼片顺次滑熟，捞到青菜上面

8、锅中留点油，倒入干辣椒炒到轻轻有香味，再下花椒，一同煸到香味十足

9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，能够再浇点热油，假如怕油腻能够省掉，但浇了油更好吃一些。最终再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就能够享用了！

糖醋排骨

食材预备:排骨 500克、盐、葱 2根、姜片 3片、蒜 4瓣、料酒 1勺、酱油 2勺、糖 3勺、米醋 4勺、清水 5勺

做法过程：

1、焯水至变色备用。

2、热锅烧油，煎至外表微黄。

3、糖醋汁配比：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水

4、把酱汁倒入锅中，翻炒三分钟。倒一碗开水，小火慢炖后，大火收汁。起锅前尝尝咸不咸，再考虑加多少盐。

5、糖醋排骨出锅前放入葱花。

京酱肉丝

食材预备：猪里脊500克、生菜100克、葱50克、鸡蛋1个、甜面酱20克、豆瓣酱10克、食用油适量、料酒15毫升、淀粉5克、熟白芝麻2克

做法过程：

1、首先把猪里脊肉清洗洁净，切成1厘米左右的粗丝。

2、参加料酒5毫升去腥、蛋清、 淀粉5克把肉丝抓拌均匀， 腌制5分钟。

3、生菜清洗洁净，控干水份装盘待用。

4、葱洗净，切成细丝，均匀平铺在盘底。

5、找一个空碗，倒入甜面酱20克、豆瓣酱10克，喜爱吃咸的能够加少数生抽，拌和均匀。

6、炒锅内加适量食用油，腌好的肉丝下锅翻炒至变成白色，关火装盘。

7、炒锅内参加少数食用油，倒入酱汁翻炒。

8、再参加肉丝翻炒均匀包裹上酱汁，起锅倒在京葱丝上，撒少数熟白芝麻提香。用生菜叶卷上适量京葱和肉丝，这样一道好吃的京酱肉丝就做好了！

孔雀开屏鱼

食材预备：鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克

做法过程：

1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗洁净，堵截头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的方位不要堵截。

2，用盐和料酒涂改均匀后腌制15分钟左右。

3，当心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里刺进姜片，摆上辣椒段。

4，用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。

5，出锅后倒掉里边的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。

红烧肘子

食材预备：猪肘子、食用油、盐、生姜、料酒、桂皮、香叶、八角、绵白糖（或许白砂糖）、花椒、山楂、小茴香、白芷、干辣椒、生抽、老抽、大葱。

做法过程：

1、首选，将选择回来的猪肘子清洗洁净，先在肉多的部位刺进2根筷子（握着便利），再将架在火上烤1-2分钟，把它外表的毛发烧洁净，即使烤糊、烤焦，也无关紧要，烤好后，把它放入冷水中浸泡10分钟后，再找个钢丝球把烧糊的当地擦掉，这样照烧就没有异味。

2、锅中倒入适量的清水，将处理的好肘子冷水下入进去，一起，参加适量的姜片和料酒（进一步去异味），大火烧开后，焯烫2-3分钟捞出。从头冲刷洁净，装入盘中备用。

3、另起锅，先在锅中倒入半勺的清水，再参加1勺的绵白糖（留意两者的份额），大火烧开，熬干水分，从大泡变小泡，直到熬至黏稠状况停止，厨师说：”枣红色是规范的糖色，香油色是做拔丝用的”，然后，再添入适量的开水（避免烫坏，切忌放冷水）。

4、然后，先在里头放入适量的葱段、姜片（切大块）、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香、白芷（去异味作用极佳）、山楂（去脂、解腻），再下入肘子，一起，再持续参加适量的清水（没过食材），转大火烧开。

5、然后，再参加1勺生抽，1勺料酒，半勺盐和老抽，大火烧开后，转小火并盖上原配的锅盖，炖90分钟（半途再撇去剩余的浮沫），出锅前，再将剩余的残渣捞出丢掉，收干汤汁后，即可装盘上桌，红烧肘子制造完结，松软不油腻，软烂脱骨形而不散，把它当作年夜饭上压轴大菜，想必没有不喜爱的。

白灼大虾

食材预备：活虾500g、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白醋、海盐、盐、油、香油、香葱

做法过程：

1、在市场上买新鲜的虾子500克，回家今后放在清水中先养着，往里边参加一小勺白酒和海盐，能够促进虾类吐出脏物。假如时刻放的要久一些，尽量用活水确保虾的新鲜。别的预备一个洁净的小碗，向其间参加适量的水，然后将生姜拍碎切成末放进去浸泡做成生姜水，放在一边，预备下一步备用。

2、便是很重要的煮虾了，将在水中的虾子用清水洗掉外表的酒和海盐以及吐出来的脏东西，然后锅中参加适量的水，烧开今后转小火，将沥干水分的虾子倒入其间，再倒入生姜水，参加两勺白醋拌和均匀，开大火煮两分钟，再加两勺盐进行调味，盐能够略微多一些，这样煮出来的虾子才更参加味。

3、将虾子沥干水分捞出，放在一边摆盘备用，略微放凉，口感愈赶紧实。一起咱们咱们能够制造蘸料，锅中参加少数的油参加葱，将蒜爆香，喜爱吃辣的能够加一些干辣椒，参加一些酱油，蚝油，参加一点醋和海盐调味提鲜，倒在小碗中，蘸料就做好了。

白切鸡

食材预备：三黄鸡 1只 、葱 2根、姜 1块 、料酒 2汤匙、水、蒜 3瓣、干辣椒 4个 、辣椒粉 2勺 、白芝麻 2勺、热油 、盐 1勺 、糖 2勺、生抽 2汤匙、醋 2汤匙 、蚝油 1汤匙 、香油

做法过程：

1、锅里放入1只三黄鸡、2根香葱、1块姜、2汤匙料酒、适量水，撇去浮沫，小火炖煮两分钟，关火焖半小时。

2、碗里放入3瓣蒜末、4个干辣椒、2勺辣椒粉、2勺白芝麻，淋上适量热油。参加1勺盐、2勺糖、2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油，拌和均匀。

3、焖好的鸡放入冰水浸泡10分钟。

4、外表抹上香油，切成块，然后淋上调好的料汁即可。

剁椒鱼头

食材预备：鱼头、生姜、大蒜、剁椒、泡椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油 、芝麻油、葱、啤酒、盐（看情况加不加）

做法过程：

1、鱼头让卖鱼的给处理好回来洗净里边的黑膜一定要去除

2、锅里烧水下面放一个三脚架上面放一个我这样相似蒸东西的把鱼头放上去对不需要用盘直接放（由于蒸出来的水是最腥的）

3、生姜切片葱白切段，一部分的生姜和大蒜切碎，姜片葱白放入蒸鱼的盘子里，蒜末姜末藏着备用

4、鱼蒸了5分钟后取出直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒

5、锅里放油把大蒜和生姜放入爆香，再放入剁椒，香味出来后.放白糖.白胡椒粉，假如剁椒不行咸，能够再放盐

6、把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上，锅里烧水.水开后放入鱼头再蒸6分钟！

7、出锅时撒上葱花淋上芝麻油，一道甘旨的剁椒鱼头就做好了

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