我国最有特征的23碗面你都吃过吗

我国人吃面条的前史十分悠长。

最早的一碗面条是我国科学院地质与地球物理研究所的科学家在青海省民和县喇家村发现的，约4000年前它在地震中被埋葬。由粟制成 长约50cm 宽0.3cm（除了没有肉、没有菜、没有卤、没有酱料、浇头、没有麻油、没有海鲜、没有鱼豆腐、没有午餐肉、没有酸豆角以外，和咱们今日吃的面条十分相似）。

最早的一碗面条

“北方面条 南边米饭”这句话归纳了我国当地主食特征。由于地理位置不同，各地的气候、自然资源、原资料等也不尽相同，制造面条的东西、办法、调味、口感也是千差万别！因而我国各地出现了数以千计的面条种类。下面这23碗面，你爱哪一款？

新疆拉便条

“拉便条”是新疆拌面的俗称，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民十分喜欢的一种面类。

新疆的拉便条饭馆大部分是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，他们可以说是把这种一般的菜肴做到了极致，其配菜简直涵盖了一切商场能见到的蔬菜。

宁夏揪面

旧时西北地区因气候原因相较于南边缺少蔬菜，西北当地人们都拿手与粗粮细做，肉、馍、面的做法有很多种。

宁夏以及接近西部的大众们，都是下面片的能手。青海人也将指甲巨细的面片称为"尕面片"，宁夏、陕西人称其为揪面或揪面片。

山西、河北饸饹（hé le）

饸饹在我国北方地区较为时髦，多以麦粉加粗粮面限制而成。山西、河北既是小麦的产地，也是荞麦、高粱、莜麦的原产地，且其培养和食用前史悠长。

陕北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等地也有以饸饹为主食的饮食上的习气。

北京龙须面

北京，除了炸酱面，还有一种又细又长、形似龙须的面条。阴历二月二龙昂首，有吃龙须面之俗。

师傅往往会将面的一端聚过头顶，不断颤动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的出现在门客面前。

河北大慈阁素面

大慈阁始建于南宋年间， 自古为释教圣地，更以“市阁凌霄”的美誉成为保定的标志大慈阁素面为寺院素食，不只口感迷人，造型顺眼，其间配加的山珍药材， 食大慈阁素面仿入清幽之境，别有一番领会。

山东福山拉面

福山拉面是山东烟台传统名吃，据传已有二三百年的前史，面细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、种类繁多、工艺性强而著称于世，配以山东海鲜等食材，鲜美反常，不只在国内负有盛名，在海外也享有盛誉。

河南烩面

烩面是河南特征美食，是河南三巨细吃之一。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉华夏，广泛全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

陕西臊子面

臊子面是我国西北地区特征传统面食、闻名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地盛行。

周公庙邻近的北郭风俗村是真正将臊子面这甘旨民族饮食文化发扬光大的。因而也被誉为“陕西风俗榜首村”。

兰州牛肉面

兰州人请远道而来的客人吃的榜首顿饭，一定是兰州牛肉面；要脱离兰州的人，临走前也不会忘掉再吃一碗牛肉面。由于牛肉面是最有兰州风情的特征食物。

兰州牛肉面现已乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。其实牛肉面的精华不只在手艺拉面，给门客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享用。

内蒙古焖面

内蒙古焖面以其粗暴的烹饪方式、厚重醇香的口感赢得了大票粉丝，是最有蒙式风情的特征美食之一。具体来说，便是将蒙式的菜系的口味经过“焖蒸”的方式融入面的、终究以面条菜肴混合的方式出现门客的一种面条。

吉林冰脸

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉快。这是延吉冰脸留给很多人的形象，而好像也只要这样做出的冰脸才是最正宗。

冰脸考究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉快——无论是汤仍是面，都要冰凉后食用。只要这样，才能将夏天的酷热通通抛到“面铺”外。

上海阳春面

阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。民间习气称阴历十月为小阳春，上海贩子切口以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

上海阳春面也便是光面，没什么浇头，往常一点的用猪油，盐，鲜酱油，葱花冲入开水做面汤头，撒上葱花，稀里哗啦一碗面条就这样下肚了。

江苏锅盖面

锅盖面，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下榜首面”，是江苏省镇江市的一道当地特征传统美食。“锅盖面”，又称伙面，汤清面软，不粘不乱，青头新鲜，经济实惠。

浙江片儿川

片儿川面是杭州奎元馆老店前史上最具名声的面点之一。已有百余年前史，最早由杭州老店奎元馆创始，其特征在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后耐人寻味。是杭州市民最喜欢的日常小吃之一。

倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料听说也是有考究的。将这三样资料切成片，然后在沸水中氽一下，听说这便是“片儿氽”面的由来由来。

南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，所以 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

安徽板面

安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特征小吃，因在案板上摔打而得名。

福建沙茶面

东南亚广泛盛行的闻名的汤类面食小吃，我国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味。其妙处在于沙茶酱的制造，用沙茶酱再制造汤头，而其间以厦门的沙茶面为模范。

广东竹升面

竹升面是广东省当地传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的办法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

香港车仔面

车仔面出现在1950时代，是香港市民生活水平较低的时代。国内难民涌来香港，营生困难，香港街头出现了活动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。

湖北热干面

热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的爱情，无需多言。外地来过武汉的人，再次想起武汉，八成也是由于想起了武汉的热干面。

武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事前煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人胃口大增。

重庆小面

批改重庆，往往首要想到的是火锅、桥都、山城之类的，可是重庆有一种美食比火锅还遍及——重庆小面。

佐料是小面的魂灵。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味谐和不影响，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，滋味稠密。

四川燃面

四川宜宾燃面这几年名头渐大，因其油重无水，引火即燃，得名“燃面”。

其做法相似北方的“干拌”，不浇汤汁，取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最终浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松懈红亮、香味扑鼻……”

宜宾人一早起来，有吃面的习气，最常吃的便是汤燃面，、辣、鲜、香川味十足。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相辅相成。“肠旺”是“常旺”的谐音，涵义吉利。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特色。

贵州肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食，以色、香、味“三绝”而著称。

本图文转自@甘旨食尚

版权归原作者一切

- 吃喝玩乐大查找 -

ID：chwl876

每天17:00-19:00北京文艺播送FM87.6