风味美食桂花汤的经典做法

1.选料

(1)主料: 猪腿肉丝50g, 鸡蛋1枚，水发黑木耳15g, 黄瓜片30 g.

(2)调料: 芝麻油2 g, 精盐3g, 酱油0.5g, 胡椒粉适量，料酒3 g, 味精2g, 清汤500g。

2.烹制进程

(1) 鸡蛋打散于碗内，黄瓜切成月牙片。

(2)用净锅加人清汤，烧沸后行将黑木耳、黄瓜片、肉丝下锅，撇去浮沫，沸后再淋 人蛋液即成蛋花，参加酒、酱油、盐、味精、胡椒粉，出锅时加麻油，倒入汤碗内即成。

3.质量标准

色，汤清微红;

质，蛋片滑嫩，黑木耳软糯，黄瓜片脆嫩;

味，咸鲜。

4.要害剖析

(1)撇去浮沫是要害，不然汤汁不清。

(2)飘蛋转小火。