煮猪骨汤为什么不宜放醋

有人说在煮猪骨汤的时候放点醋，加点醋能使骨头里的钙分解出来，这样既能节省煲汤的时间，又不会使营养流失。但是现代科学表明，在煮猪骨汤的时候最好还是不要放醋哦，那么煮猪骨汤为什么不宜放醋呢？

Q：煮猪骨汤为什么不宜放醋？

A：猪骨确实是一道一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老、延年益寿有特殊的功用。猪骨中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。但是有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物逸出，这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收。所以放醋能增加钙物质的析出，但同样会影响人体的吸收哦。

妈网百科知识大爆炸：煮猪骨汤的时候先把骨头洗好焯水，再加水加姜片把汤熬城白的就可以了，用大火熬制。而放醋的时候可以适当放入，能增加矿物质的析出，但不要放多会影响人体吸收营养。