酱爆鸡蛋扁豆的做法

扁豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。扁豆的做法也有许多种，那么酱爆鸡蛋扁豆的做法是怎样的呢？

酱爆鸡蛋扁豆

食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。

做法：

1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；

3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

4、另起锅入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；

6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

温馨提示：

1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好；

2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒；

3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。