长豆角烹饪的注意事项

长豆角作为一种种植方便，烹饪简单的绿色蔬菜，可以跟很多的食材搭配做出美味的佳肴。但是人们在烹饪长豆角的过程中，经常会出现烹饪不当而导致食物中毒现象的出现。

长豆角中毒成分中，一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。在烹饪的过程中中毒主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分。一般炖食者很少发生中毒，豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。长豆角的中毒潜伏期一般为半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。中毒后的患者通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

所以在享受这种长豆角美味的同时还应该注意吃得健康，预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

温馨小技巧：有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。