我眼中的丹棱碗碗羊肉

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丹棱飞虎救援

丹棱碗碗羊肉算得上是千年丹棱饮食文化的活化石，登不上大雅之堂，却永久装在祖祖辈辈丹棱人的心里。

我是一个吃货！爱吃，会吃，懂吃，但只吃传统的、好吃的、简略的、绿色的、自然生态的。

丹棱老峨山的、黄金峡的、顺龙皋比寨的、老仁兴街上的、仁美母店街的……吃遍了丹棱的碗碗羊肉，一种用肥瘦层次分明、有羊肉也有羊杂，配以新鲜时令蔬菜，色、香、味俱佳的碗碗羊肉。

这些年来，简直早晨必吃碗碗羊肉，许多时分正午、晚餐也吃，吃的次数真是无法核算。从老北街吃到三彭路；从九龙广场吃到万景大雅城；从滨河北路吃到江陵街。吃来吃去，吃红了一家又一家。

就说老峨山羊肉，论店面的品相，这家肯定不是最好的。一处机关职工宿舍楼下的两三间小门市，一间门市靠旮旯处是固定的水泥加砖砌的炉灶，上面放上一口大锅，周边摆放碗柜、案板，别的两间门市摆着几张桌子。他家的生意却很好，卖完一只羊，又送来一只。

英俊十足的男老板满头黑发，穿戴白色衣帽，挥着粗手，不管排队的顾客多仍是少，总是慢条斯理地，先是抓一把煮熟切好的羊肉，再捡几节羊杂，装进大漏瓢放到滚烫的大锅汤里烫上两三分钟，将瓢里的羊肉倒进装有时令蔬菜的白瓷碗里，一碗羊肉就能够端给顾客了。吃碗碗羊肉配上蘸水更好吃，蘸水能够精确的经过个人喜爱，自己在店家供给的青海椒、红辣椒、小米辣、盐、味精、香菜、葱花、泥豆腐等根本资料上自己调制，麻辣味自己把握。如此甘旨的碗碗羊肉，价格却十分的平民化。当然，假如觉得不过瘾，能够要份量大的。

你若是能出四五十元来一碗土豪旗舰版的，店家会给你切上几片羊宝（公羊睾丸）、羊房子（母羊子宫）。一个个被煮熟的羊宝，个个如小土豆那么大，剥去了表皮，留下粉嫩的内皮包裹的羊宝，店家用刀尖挑一刀，登时溢出一股清汤来，中心切一刀，剥去嫩皮，只留下内核。羊的睾丸煮熟后，十分粉嫩，质地像一种面质蒸糕，色彩有如月子婴儿的粉脸蛋。羊房子表面土黄色，内中是鲜红色，赶得走运，里边若有若无能看到一只秀珍羊羔挂在上面。

碗碗羊肉，一年四季都配新鲜的萝卜菜。最中心的要素是汤太鲜了，肉也是好肉，没有巾巾吊吊的。这是它的魂灵，也是生意一向好的要害。我曾问过店家怎么做到鲜？那男老板说：“现在没有多少人愿干这个，太辛苦了。要到大山里去买羊，羊有必要是本地正宗的黑山羊。早上三四点钟就出来开门，新宰的羊，烫皮洗净、头蹄烧糊、泡软，刮洗净，肚杂翻洗洁净，小肠挽成结，弄好立刻下锅煮。将羊肉煮得适可而止，到六七点来钟开端卖。”原来如此，新鲜甘旨是店家起早贪黑。只要新，才干鲜。那些冷冻多时的羊肉永久也煮不出鲜美来。

我从来爱喝羊肉汤，一般都要喝上半碗汤。喝羊肉汤有必要加血肠，羊血有通便、通肠、打油腻作用，能够抵消整碗羊肉的肥甘厚腻。还有那淡绿色、细细的、稍硬的苦肠，吃进嘴里微苦，起先不习惯，吃久了还想吃，它让羊肉汤多一种口感、多一种滋味，让喝汤的人多一分清醒。中医讲，苦的东西一般都寒，这苦肠的寒大概是要中和一下羊汤的热。美哉！羊肉汤里也有六合天地、阴阳五行，这是老百姓的天道才智。假如你第一次吃羊宝、羊房子有心里妨碍，我劝你爽性闭上眼睛，大口的吃，吃上两三次你会爱上它。

有人提示我，别吃那么多羊肉，喝那么多羊汤，胆固醇高啊，简单得高血脂，简单尿酸高痛风。我不以为然，我向来是一日三餐离不开汤，尤其是吃碗碗羊肉必喝半碗汤。再说，高血脂，痛风也不是这么得的，而是夏天不出汗，肥甘厚腻排不出来。简单让人高血脂的不是动物油，恰恰是植物油。动物的胆固醇入肾补脑，防备老年痴呆。我的一位60多岁老朋友，简直每天必吃碗碗羊肉，喝羊肉汤，一头油亮的黑发，气色光润。

常常看到，男女老少冬季裹着棉大衣吃碗碗羊肉，女性夏天穿戴吊带、男人光着肩膀吃碗碗羊肉，喝羊肉汤。一碗热腾腾的羊肉，穿越时空，置身前史，传承着千年丹棱碗碗羊肉的饮食文化，体会到了丹棱人根植泥土，质朴原乡。

从宋代到清代，相继来丹棱吃过碗碗羊肉的文人学士、诗人骚人就有苏东坡、唐庚、李焘、彭端淑等等，留下了不少撒播千古的诗歌。

来历：丹棱故事，作者：万玉忠

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