学会这个发面技巧蒸包子馒头烙饼再也不必愁轻松搞定

哈喽我们好，这里是简食记！蒸，是一个极富画面感的词汇，灶台下面熊熊烈火，蒸笼上面热气热腾腾，这是每个中国人，对食物开始的回忆。在乡村，年前蒸馒头是头等大事，在咱们这儿每家每户都会蒸上一两锅大馒头，藏着春节待客的时分吃。依稀记得小时分，年前的几天，整个村子都笼罩在袅袅的炊烟之中，空气中处处散发着浓浓的馒头香气……

馒头，自古以来便是北方人的专属，特别是山东区域，一日三餐吃的都是大馒头，自然而然的对馒头是比较了解！今儿小简这个地道的山东人，就教您蒸一锅又软又白的大馒头。当然，不只局限于馒头，还有包子，花卷，烙饼等一系列发面面食，都能轻松搞定，从此再也不必忧愁了……

我们都知道，和面最主要的便是水，制造不同的面食，加水都不相同，小简先教您3种加水的诀窍。

1：死面饼，500克面粉要加350克左右的温水，水温控制在40度左右，手指试一下不棘手就能够。

2：馅饼或许葱花饼，酱香饼，500克面粉加320克左右的温水，水温控制在45度为宜，也能够用手指试一下。

3：发酵面食，馒头，包子，花卷，500克面粉参加250克左右的温水，水温控制在35度左右。

想要面食做的筋道，万万不要少了最重要的一味调料，那便是盐。

1：饺子和面时，500克面粉参加5克盐，250克—270克左右的冷水，充沛揉匀后，盖保鲜膜醒发30分钟再运用。

2：手擀面和面的份额，500克面粉参加180克左右的凉水，5克盐，5克碱，和匀后醒发30分钟，这样面条最筋道。

3：馒头和面的份额，500克面粉参加250克左右的温水，5克盐，5克泡打粉，5克酵母，40克猪油，20克白糖，和匀后醒发至两倍大，依照这个份额蒸好的馒头，更白更软，并且麦香味很浓郁。

4：发面饼，500克面粉参加300克左右的温水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和匀后醒发至两倍大，这样烙好的饼很香，外焦里软，适当的好。

做发面面食时，必定要注意二次发酵。小简再教你一个小技巧，和洽的面团，放在盛有温水的笼屉中，盖上盖子，这样不光有了发酵需求的温度，也有了发酵需求的湿度，能大大加速发酵的速度。天冷了，和面时最忌讳只加酵母，要多加2样，一种是泡打粉，另一种是白糖，这样不光能加速发酵速度，还会使做好的面食更白更软。

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