苏州人为什么偏心黄酒

2019.12.1

每天早晨6点，收听姑苏好韶光

姑苏古往今来一直是富庶之地，但偏偏姑苏人爱喝的是黄酒。要说喝酒这事，肯定和地域、气候、物资、文明、风俗是相关的。

比方在东北，天寒地冻，人们用铁棍凿开了冰抓鱼，吃的是“开江鱼宴”，那么冷，哈哈气也结冰，不喝高度白酒，不拼命呼啸几声能行吗？

再比方俄罗斯人独爱的伏特加，最高度数是多少？96度！这是通过反反复复70回的馏才得出的酒精度数，可谓是世界上最高纯度的烈酒了，一口下去，浑身焚烧啊！

而在南边盛夏，酷日盛暑，走个楼梯都一身汗，野狗趴在地上伸长舌头直“哼哼”，那么热，不狂喝几瓶冰啤酒那才叫怪！

姑苏地处太湖之滨，四季清楚，气候温文湿润，风是柔的，水是甘的，用这样的水灌溉出来的稻麦菜蔬是糯的，而吃这等鱼米长大的姑苏人，性情是儒雅的，言语是松软的。

如此，姑苏人喝酒，自然是喝糯米做的、太湖水酿的黄酒最为匹配了。

姑苏人把喝黄酒说成是咪黄酒，这话真是形象，姑苏人的黄酒都是抿着嘴唇滋滋有声地滋润而下，酒在特定温度里渐渐熟透，如从前的青果，当一切的生涩都被日月的轮回打磨，进口的感觉温、软、糯、绵。

不论是孤身一人仍是约上三两老友，家里的桌上都会摆上红紫紫的花生米、黄溜溜的炸黄豆、或许青漂漂的腌萝卜做下酒菜。虽算不上什么名酒，但咪一口下去，自有一层幽香、一段油滑。

姑苏人喝黄酒，最好在秋冬，不必杯、不必碗，那什么样的酒器最好呢？

冷盆上齐，客人坐定后，服务员给每位喝酒的客人送上一只酒罐，拳头大，或青花瓷或紫砂质，有盖，上有“幽香”二字，翻开盖，是只已注满黄酒的牛眼酒盅，也是相同原料做的，壁极薄，幻想空着的时分用手指能弹出金属之声。酒盅悄悄提起，里边是一罐热水，起温酒效果。

姑苏人喝黄酒不只考究器，并且重内容，一般要在黄酒中放点什么，其间少不了两样宝物——姜丝和话梅。秋冬的姑苏，天有点唥（吴语：冷），喝热黄酒，加了姜丝可祛寒。

至于话梅，在腌制进程中吸收了很多的盐、糖、甘草等，在热黄酒里丢进一颗，让其缓释，既可解酒气，也使酒味更美，可谓一箭双雕。

在姑苏喝黄酒的当然不只有老姑苏了，常在山塘街新民桥下松鹤楼看到，一队队外国游客围坐碰杯。席上有黄酒，话头也开端热络。

他们不像姑苏人，黄酒要烫热了再喝，而是按西方人喝威士忌之法，在黄酒中参加冰块，使酒变得冰凉再喝。啊呀，周围的老姑苏真是干着急啊，你这是把黄酒当可乐吗？

北方人一般都对自己的酒量很有决心，他们喝白酒历来不必什么小扎壶，小的白酒杯倒来倒去，太麻烦了！直接便是满满地斟上一大杯，这气势就先把他人镇住了。

可是，北方的朋友，假如你到了姑苏的地界，可要略微多个心眼。

你可能会碰到这样的姑苏人，他笑意满满地站起来说道：“王总，欢迎你们从哈尔滨远道而来，那来到姑苏，一定要尝一尝正宗的苏帮菜，喝地道的南边酒，这是我为你们特意预备的六年陈的黄酒，来来来尝尝尝尝！”

北方朋友一杯下肚，心里暗想：“这哪是酒啊？清楚是饮料嘛，这么甜！”姑苏人顺势又满上一杯：“王总，这酒好上口吧？您喝一斤都没问题啊！”

姑苏人听到这儿一般都会猜到成果了，这桌酒席的结局绝大多数都是哈尔滨朋友被抬进了宾馆，第二天还想不起自己到底是怎样醉的。——对了，这便是黄酒的凶猛之处，潜力足，喝的时分是甜甜的，喝着喝着就模糊了，比及你想停的时分，现已断篇了。

并不是姑苏人酒量好，而是姑苏人了解黄酒，姑苏人懂得喝酒要温文有度，姑苏人懂得喝酒是人和酒之间相互品尝的进程。

所以，姑苏人最喜欢在冬季喝黄酒，围炉夜话，咪一口黄酒，夹一粒花生米，嘴里甜甜的，身上暖暖的，这样的味道真是不足为外人道也。

本文选自叶正亭《便是它，温、软、糯、绵，过口不忘！》（文汇出版社大众号“文汇雅聚”）、邢俭安《山塘人咪黄酒》（有删省、改动）

出品方 | 高兴声创

监制 | 乐轩

主播 | 马颖

修改/排版 | 平话的菜

后期 | 多多

-图片均来自网络-

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