拌韭菜馅放它是大忌10人有9人放馅儿出水不鲜不香

拌韭菜馅，放它是“大忌”！10人有9人放，馅儿出水，不鲜不香！

各位读者朋友们好，感谢我们阅览我同享的美食文章，经历和我们一同同享，今日我要我们伙儿一同来同享的内容是：『拌韭菜馅，放它是“大忌”！10人有9人放，难怪馅儿出水严峻，不鲜不香！』

韭菜鸡蛋饺子

这个星期天便是冬至了，这是一年中气候最冷的一天，一千八百年前张仲景创造饺子为穷人们驱寒，避免患者上生冻疮，这种风俗一向撒播下来，形成了东至这一天有必要吃饺子的民间习气，小时候外婆总是吓唬我，说冬至要是不吃饺子，耳朵就会被冻掉，我惧怕耳朵冻掉了，吃得可乖了。饺子是最具中国特色的传统美食，医圣张仲景是用面皮包上驱寒的药材，而现在老百姓包上各种菜做馅料，不光能够驱寒，还很好吃。

韭菜鸡蛋饺子

老百姓总是说“好吃不如饺子”，说明晰我们对饺子的喜欢。饺子的确比米饭、面条更好，米饭和面条还需求炒菜才吃得下去，而饺子下锅一煮，饭菜全有了。饺子标志着“团圆福禄”，所以每逢逢年过节、家人聚会时，家家户户都会包饺子吃。吃上一口家乡味的饺子，一切的疲乏立刻都云消雾散了。饺子有素馅和荤馅的，很多人以为猪肉馅肯定是最受欢迎的，错了！曾经有个街头采访，问最受欢迎的饺子馅是啥？多半以上的人都喜欢吃——韭菜鸡蛋馅！

韭菜鸡蛋饺子

韭菜鸡蛋馅，韭菜新鲜多汁，鸡蛋鲜香甘旨，二者结合一点都不油腻，尽管没有肉，可是吃着比肉饺子还香，小时候在乡村吃肉的时机少，我最喜欢的饺子便是这个馅儿！好吃的韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜要碧绿又多汁，而饺子皮也要筋道有嚼劲，要做到这两点，其实并不简单。很多人都包过韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜馅出水严峻，煮好后的饺子不鲜不香，没有饺子馆卖的好吃，其实是没有掌握住技巧，放了不应放的调料，今日我来教我们怎么包韭菜饺子，冬至就能吃。

韭菜用盐水浸泡，去除农药残留

预备一碗面粉、一把韭菜、几个鸡蛋、一把粉条、一把干木耳、一把虾皮，调料需求小苏打、油盐即可。做法很简单，新鲜韭菜摘掉黄叶和老叶，冲刷洁净，用淡盐水浸泡半个小时，残留的农药和杂质就能够去除洁净，吃着更定心。干木耳和粉条提早用温水泡软，捞出沥干水分后切碎。碗里打2个鸡蛋，喜欢吃鸡蛋能够多打几个，加适量料酒去腥，用筷子搅散。锅里倒入油烧热，鸡蛋液下锅煎熟后炒散，盛出。

韭菜、鸡蛋、粉条、木耳

韭菜泡洁净后冲刷一下，用刀切碎，参加一小勺小苏打，倒入适量食用油，用筷子拌和均匀。把鸡蛋、粉条、木耳倒进韭菜里，一把虾皮下锅炒香后倒进来，加食盐、蚝油、熟油后拌和均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。一斤面粉加一小勺食盐、一大勺淀粉拌和均匀，倒入250毫升冷水和面，不能用热水和面，那样饺子皮就不筋道了。面团和洽后，包上保鲜膜避免水分丢失，饧面半小时。饧好后，搓成长条切成小剂子，擀饺子皮包饺子就行了。

拌好的韭菜鸡蛋馅

拌韭菜馅其实不杂乱，可是也有技巧。无论是包子仍是饺子，韭菜都不能直接拌馅，加一小勺小苏打，韭菜的色彩就会更碧绿，不可放多，否则滋味发苦。拌韭菜馅，有些调料是不能放的，尤其是放五香粉和十三香是“大忌”，很多人以为放了饺子馅更香，其实恰恰相反，放了这两种调料，会盖住韭菜的美味，所以饺子吃起来不鲜不香。不管是韭菜馅仍是萝卜馅，都很简单出水，所以要先用熟油拌一拌，锁住水分，最终再加盐调味，就不会出水了。

擀皮包馅

饺子皮要筋道，诀窍便是加一些淀粉，饺子皮煮熟后更通透，口感也愈加筋道有耐性，不简单煮破。煮饺子时水里加一勺盐，也不简单煮破。无论是拌韭菜馅仍是萝卜馅乃至是肉馅，好吃有入味的做法便是必加三样东西——鸡蛋、蚝油、熟油（用葱段油炸），蚝油是入味提鲜的，葱油增香，鸡蛋新鲜又锁水，这儿说的鸡蛋是生鸡蛋，可不是炒熟的鸡蛋哦。这都是从大厨伯伯那儿学来的经历，十分有用，学会后冬至包一顿饺子吃。

韭菜鸡蛋粉条虾皮饺子