用鲜花打造的酥饼曾是皇太后的独爱油而不腻齿留余香

被誉为“秦点之首”的西安玫瑰水晶饼，在陕西甚至全中国都大名鼎鼎。它娇小玲珑的外形，馅香皮酥的口感，在140余年前就取得了清皇太后慈禧的欣赏，在其时被钦点为皇家贡品。这种“半月传”里的秦国宫殿小吃是以面粉、新鲜的玫瑰、晾干的桂花和白糖作为质料，做成后带有浓郁的香气。一口酥皮咬下去，里边是白糖渣混着五颜六色的玫瑰丝，润泽适口之余还能齿留余香。而这种陕西传统特产的制造，却要阅历许多的工艺，需求精心打造才有那种食之难忘的味道。

在微凉的初秋，秦岭山下的玫瑰正在坚强地开放。当地微酸型的肥美土壤，赋予了那里的食用玫瑰强壮的生命力。采摘玫瑰花的人们一大早就来到地里，他们在和太阳竞赛，要赶在早晨7点之前采完够一周用的玫瑰鲜花。这些专供制造玫瑰水晶饼的鲜花采摘回来之后，要通过3到5分钟的暴晒，让露珠在温暖的向阳下天然风干，然后去掉花蒂和花枝，花苞天然散开，再与优质白糖一同搓揉，用适宜的力度把花里边的水分揉挤出来，揉完后保证花瓣的原型不被损坏。

搓揉好的花瓣甜美脆嫩，现已能够直接入食，可是离制造水晶饼的要求还比较远，还需求阅历100来天的缸中腌制。入缸后密封在天然温度下，糖分和玫瑰花中的水分进行绵长而充沛的交流。水分出花瓣，糖渗进花中，花瓣分化成浓稠的玫瑰酱，把鲜花的甜美牢牢锁在其间，一缸香气迷人的玫瑰酱就能够出缸了。

要想做出臻致完美的玫瑰水晶饼，需求用水油面包裹全油面来制造表皮。只要两种面混合在一同，才能在烤制之后起皮飞酥、一饼千层。饼皮里的油，是用白糖浸泡了半个月的猪板油，糖和面混在一同，油、糖、面亲密无间地融合，才造就了不留痕迹却又痛彻心扉的甜美。想要做到甜而不齁、油而不腻，还得需求玫瑰酱的成效，这才是水晶饼的精妙地点。

玫瑰酱与黄桂、橘丁等辅料拌和均匀，一同被包进皮里，成型后通过15到17分钟的烘焙，高温把玫瑰花香桂花香均匀地锁在饼里，油腻高甜被花香分化，馨香清甜情不自禁。待到热火朝天的玫瑰水晶饼新鲜出炉，单是空气中飘散的阵阵余香，就能令人垂涎欲滴。

甜美，是人类味蕾的共同爱好，这种精制出来的玫瑰水晶饼不管年纪巨细都会喜爱。现如今，要想吃到这种源自西安的贡品其实分外的简略，你只需翻开手机，在家中动一动手指就能品尝到。