湘菜师傅教的剁椒鱼头特简略鲜香爽滑学会年夜饭露一手

腊月是一年的岁尾，气候虽正值严冬，是一年中最冷的时分，但腊月也是节日最多、最讨人喜爱的月份，由于新年的接近，游子们连续回家，年货也开端会集收购，最丰富、最重要的年夜饭也早早的预备谋划，处处都洋溢着喜庆热烈的气氛。

年夜饭各地风俗习惯均不同，俗话说“十里不同俗”，如北方吃饺子，南边吃汤圆，但无论是哪里的年夜饭，餐桌上都会有一条鱼，这是中国人的老传统，涵义年年有余。鱼的做法极多，每个部位也都能独自成菜，比方被称为“胖头鱼”的花鲢鱼，这种鱼的鱼头硕大无朋，肥厚多肉，用来做成湖南菜中的“剁椒鱼头”是极好的，剁椒鱼头是湘菜中最为知名的一道菜，滋味辛香浓郁，肉质细嫩，鱼头肥而不腻，香辣适口，特性十足，品味往后很难忘记。今日共享我从一位湘菜师傅那里学到的做法，稍微改动一下更适合家常烹饪，学会3个小窍门，轻松简略就能做出来鲜香不腥的剁椒鱼头，鲜香爽滑，比饭馆做的还好吃呢。

剁椒鱼头

所用食材：花鲢鱼头4斤，红剁椒、青椒、野山椒适量，干豆豉2勺；小葱、姜适量、大蒜1头，料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。

第一步：鱼头从顶部劈开，将鱼头分红衔接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗洁净放入盆中备用。

第二步：盆中放入一把小葱，一些姜片，参加3勺料酒，2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐，用葱姜将鱼的外部涂改均匀。

第三步：拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼里边也涂改均匀备用。

第四步：大盘子当地铺上几根小葱和一些姜片，一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、别的一种青椒碎，只需要将新鲜的青椒剁碎，撒入一些盐拌匀，再参加十几根野山碎，挤出部分水分就可以了。

第五步：锅烧热后，锅中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，参加1勺干豆豉炒香。

第六步：倒入红剁椒翻炒，参加适量的鸡精和少数的盐翻炒均匀出辣味。

第七步：炒好的红剁椒出锅前，转大火，参加1勺米醋烹出香味后，盛出备用。

第八步：处理红剁椒的方法相同将青椒碎也处理了。

第九步：将两种炒好的辣椒别离铺在鱼头的两半上，如果是在家吃，主张连同眼睛部分悉数铺满，会入味的更完全。

第十步：放入蒸锅，依据鱼头巨细，大火蒸10-25分钟。

第十一步：将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油，然后烧热两勺色拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激宣布香味，这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。

——老井说——

剁椒鱼头真是超级下饭，尤其是里边软软的鱼胶、鱼脑部分，调配一碗糙米饭几乎香到没朋友，过程看着挺多，其实记住几个首要过程就行了：腌制鱼头，炒香剁椒，盖在鱼头上蒸熟，淋上蒸鱼豉油和热油。

总结3个做剁椒鱼头的小窍门：

1、鱼头越大，越新鲜越适合做这道菜，滋味鲜，腥味小，最好是鲜活的花鲢鱼，直接取鱼头烹饪。

2、不管是红剁椒仍是新鲜的青椒，都要通过炒的过程去除生味，添加香味。

3、炒辣椒的时分，最终要放一些白醋或许米醋，能提高不少的美味，并消除腥腻的滋味。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是贩子寻食记，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，和你一同共享这样一个国际。