绍兴的年味近了浓了

“二十夜，连夜夜，点起红灯做绣鞋，绣鞋做好拜爷爷。”买酒、春糕、裹粽、掸尘、杀鸡宰鹅、买鱼买肉，预备新年穿戴的穿着鞋帽，置办奉送亲朋的礼物……年底将至，绍兴人就忙得不可开交——预备春节啦！今日就和小编一同盘点那些绍兴的必备年味吧！

1

腊肠

腊肠俗称腊肠，因在腊月晾制而称“腊肠”。它是以肉类为质料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣，经发酵、熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中种类最多的一类。绍兴腊肠中属安昌腊肠最闻名。绍兴腊肠吃要蒸着来吃，喷些黄酒，放锅一蒸，油香入味，十分下饭。

2

酱鸭

冬令时节，绍兴街巷中的人家挂着酱鸭最受欢迎。酱鸭肉质柴而不腻，浓郁的酱香味渗透到鸭肉里，让人骑虎难下，吃得不过瘾。做酱鸭的过程也简略，第一步便是将杀白的鸭子处理洁净后晾干；第二步便是酱油的加工再制造；最终一步则是把酱鸭浸泡在调制好的酱油中，腌制完成后再拿出来风干。

3

酱鱼干

绍兴酱鱼干日晒风吹，使其恰当脱水，当鱼禽肌里安排严实严密之后香气自出，口感极妙，味道共同，细嚼慢品，耐人寻味。老绍兴人最是喜爱在沿河廊坊独斟，或约二三老友在老台门里，拈几粒茴香豆，品一品绍兴黄酒，而手艺腌制的鱼干便是这时候最好的下酒菜。

4

醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有补养肝肾、补益气血等成效，是最好的养分补品。这道菜以蒸煮为主，很契合养分学上少油的烹调准则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健成效。

5

鲞冻肉

鲞冻肉口感松软，回味漫长。在“咸鲜合一”的绍兴菜风味中，鲞作出了不小的奉献。这道鲞冻肉便是其间的代表，上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相辅相成。爱讨彩头的绍兴人，还喜爱在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却涵义着“有想(鲞)头”。

6

八宝菜

八宝菜是老底子年夜饭里不可或缺的菜，八宝菜”又称“满意菜”，有满意、吉利、发财之意。其特点是清口去腻、鲜香入味。主料是腌菜心，辅以熟冬笋、水发香菇、香干、金针菇、水发竹荪、黄豆板、水发黑木耳等配料。

7

元宝鱼

一碗红烧鲫鱼，取名“元宝鱼”。为啥叫这么特别的姓名？本来，这碗“元宝鱼”是上代传下来的菜名，岁除分岁时有必要要有的，但只能看看，大人、小孩都不许吃。“元宝鱼”能够看不能够吃，而“八宝菜”却是每个人必定要吃一下。

8

藕脯

藕脯由红枣与藕块烧成，以示有富与双全之意。春节时,家家户户都要煮一钵头藕脯来春节，以请求来年的"有富"的意思。煮藕脯办法很简略，便是把藕和荸荠一道煮，条件好的人家再放几粒红枣，然后加些白糖，就功德圆满了。

9

绍三鲜

绍三鲜是绍兴特有的菜品，配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一同烹制而成。这道菜光是视觉就给个满分，口感更是共同，尝一口肉皮柔软，丸子新鲜，幽香顺滑。

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醋鱼

醋鱼，也称醋熘鱼。选用价廉物美的胖头鱼，将刮鱼丸后的鱼头、鱼肚斩成块状，放上一点姜末，在油锅是煎煮，然后用生粉、酱、米醋一揉，再放上黄芽韭菜而成，香鲜酸甜。

11

清汤越鸡

清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜之一，据说是春秋时期越国撒播下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。使用原汁清炖，味鲜爽口。

12

干菜焖肉

猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特征。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晾干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香新鲜，久储不易蜕变。周恩来总理生前屡次来浙江，也爱吃这道赋有绍兴田园风味的特征菜。

13

白鲞扣鸡

白鲞扣鸡鲜美而咸香，肉质软滑，风味共同。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓如虎添翼，其味更胜一筹，两物均具补养之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，赋有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

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炒金钩

炒金钩，又名金钩白菜，其菜色乳白，红黄黑衬托美丽，软烂入味。主料是白菜，辅以火腿、虾米、鲜香菇等。

古越大地有着悠长的前史，许多春节的风俗也撒播已久，许多菜肴都是绍兴人年三十的餐桌必备。不论社会发展得怎样，那股年味始终不变……

这项被民间称为“请大菩萨”的祝愿活动，也因鲁迅先生的妙笔生花而众所周知。这个风俗，至今跟鲁迅先生的描绘没有太多的改变。祝愿前一日，主祭人要沐浴、斋戒。还要在家中厅堂“掸尘”也便是做大打扫，以示忠诚。祝愿时刻，一般是腊月廿四至廿八期间，择皇历上“宜祭祀”之日举办。

祝愿用的桌子按“横神直祖”的准则——祀神桌子有必要以木纹横摆，祭祖则要直摆——然后家人用红漆木质桶盘端上煮好的福礼，将“三茶六酒”、猪、鸡、鹅、羊、牛、鱼、年糕、粽子等顺次摆放，还要将9根红漆筷子插在鸡、鹅、猪肉之上。

全部福礼上都要放上红纸剪出的铜钱、元宝、长命字等以祈吉利。全部摆放就绪，女眷和孩子就需要回避了。

“三茶六酒”、猪、鸡、鹅、羊、牛、鱼、年糕、粽子等顺次摆放

这便是祝愿大典的启幕：主祭人点着香烛后向门外行四跪四拜礼，接下来是家中成年男性依辈份长幼顺次跪拜。拜毕，主祭人斟酒一遍，当即举办送神典礼，双手执祃张签请下神像，把烧纸、太保、银锭等放在掸尘用过的竹梢上焚化。最终在火堆上洒上一杯放茶叶的黄酒，表明送神完毕。

请神后热热烈闹的社戏开端了。早在唐宋时，祭社就已成为民间的隆重节日。一面以酒肉供神，一面以演戏祭社，这样的戏便是“社戏”。社戏的表演地址一般在村镇的宗祠、庙堂的古戏台上，也有在村头村尾搭台表演的。表演集体一般是当地民间戏班，唱的大多为绍兴盛行的越剧和绍剧，也有当地曲艺如目连戏、莲花落、滩潢等，具有浓郁的当地特征。

绍兴的水乡戏台，大都构筑在土地庙之类寺庙前的河上，故称“河台”、“万年台”。东安、任家桥、凤仪、东周、宾舍等地的古戏台迄今犹存。

水乡社戏

白云苍狗，本来的河道变成了现在的马路，本来的村庄变成了现在的城市，一幢幢楼房拔地而起，在这前史的剧变中，绍兴人享受着现代文明给日子带来快捷的一起，仍旧保留着归于自己共同日子的方法、异乎寻常的风土风俗。

但也有人说，

春节意味着一份团圆，

一份回味，一份高兴和一份期许

年年岁岁花类似

岁岁年年人不同

可现在渐渐的变多人

感叹年味没有孩时般浓郁

好像少了从心里感触到的温暖

那么，

老绍兴人都是怎样春节的呢？

从前，年味儿便是打糍粑

从前，年味儿便是穿新衣

从前，年味儿便是放鞭炮

从前，年味儿便是办年货

从前，年味儿便是贴春联

从前，年味儿便是吃年夜饭

从前，年味儿便是拍一张全家福

从前的从前，

春节是那样热烈和有气氛，

咱们思念那时候的年味，

相同的，

咱们也要好好感触现在的年味，

并怀着一份感恩的心，

让年味浓起来！

来历：绍兴宣扬