和一个真宗重庆人吃火锅只能议论干油碟

提到重庆人，很天然就能想到重庆火锅。

由于气候和环境所到致，重庆人对麻辣有种天然生成俱来的喜爱，吃起火锅起来特别的”重庆气质“，气势磅礡翻天覆地之气势。不管在哪一个时节，火锅都会让重庆人在红油翻滚的热辣之中放归自我。三伏天赤膊上阵汗流浃背，寒冬腊月围炉团坐大块吃肉、大碗喝酒 ，不亦乐乎。巴蜀人的豪宕，皆在这尺铜釜之中挥洒开释。

重庆火锅的源头起于码头工人，其时仅为了果腹解馋、去寒保暖，火锅的生意从水流沙坝、码头河滨，由一些肩挑小贩的贩卖开端。重庆的码头文明使它有别于其它城市，它有着麻辣的生动，码头文明的诞生一起孕育了重庆火锅的热辣火爆的江湖位置。

虽然这是一座充满着江湖风仪的城市，但重庆人的幽默感也是与生俱来，他们机敏且幽默，吃火锅被他们称为“看盆景”，由于重庆火锅中呈现的花简直是太多了，一年四季的花样翻新层出不穷，在重庆火锅的红油翻腾之中，菊花、梅花、腰花、鞭花、脑花、黄花、菜花，从荤到素，包罗万象。

重庆火锅的江湖位置是麻辣鲜香所赐予的。而这麻辣鲜香的滋味的底气来自于一锅这为油色粽红、麻辣鲜香的火锅底料，在重庆，他们将它称为“火锅老母”。火锅老母在于用到了朝天椒、青花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、大蒜瓣、黄油、牛板油、生菜油、老姜、冰糖、大葱熬制。

火锅老母也称为火锅老底，这是火锅三部曲熬、烫（涮）、蘸中的第一篇，也是重庆火锅的底气来历，最终一个蘸，味碟蘸食，这是构成火锅气质的最结尾晴之笔。

味碟在火锅中首要起到的是添风味的效果，重庆火锅的味碟中有芝麻、芝麻酱、麻油的香味，花椒油的麻味，红油的辣味，蒜泥的蒜香，姜汁的辛香，葱花、香菜之类带来的幽香，蚝油共同的海鲜、味精的美味，乃至还有腐乳汁的特别口感，这些滋味归纳在一起构成一种新的复合滋味，使通过火锅烫涮之后的食材吃起来愈加鲜香。

当滚烫的食材先入蘸碟中滋润之后，降低了温度，也减少了对口腔和舌头形成的损害。火锅味碟也是重庆人在长时间食用火锅之后总结出来的调味助兴的”小窍门“。现在重庆火锅的味碟也是渐渐的变多，比方重庆九宫格老火锅中，最直接的蘸料便是干油碟，假如吃冷锅鱼则又有冷锅鱼的味碟。每家火锅店大多都有自己的独门干碟，一般来说是海椒面，花生芝麻面，盐，味精。

重庆火锅和四川火锅区别很明显，在油碟上就能看出火锅的派系，是四川派仍是重庆派，四川的油碟内容繁复，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花乃至还可能会有芝麻酱，各种调料都能够融入其间。在一个重庆人眼中，假如油碟中加了蚝油加了太多调味路不正，他们觉得能够和火锅相配，只要有干油碟。

干油碟

原材料：干辣椒、盐、味精、花椒粉、熟芝麻、油酥花生仁碎颗、榨菜碎颗、小葱花、香菜末；

制造过程：干辣椒用微火烘脆焙香，或油酥后捣成碎末，加上其他调料，吃时舀入火锅原汁油汤拌匀即成。